風幹牛肉幹的實踐
配料:牛後腿肉、鹽、蔥、姜、糖
1，精選優質新鮮牛肉後腿肉，去除筋膜，切成大小合適的條狀；
2.鹽、蔥、姜、糖在小碗中混合，調料用牛肉腌制12小時；
3.在通風處風幹，直到牛皮變硬。根據不同地區和季節的風幹程度，壹般時間在1 ~ 3天左右；
4.將風幹的牛肉放入油鍋中煎炸或在烤箱中烘烤。炸的時候註意油溫不要太高。
五香牛肉幹的做法
材料:鮮牛肉500克，辣醬，少許花椒粉，糖，鹽，醬油，八角，桂皮，茴香，丁香。
1，牛肉切丁，用醬油、花椒粉、八角、桂皮、八角、丁香等調料拌2小時，忌鹽；
2.往鍋裏加水，加熱。水燒開後，加入牛肉丁和香料的混合物。大火煮20分鐘後，中火燉10分鐘。
3.另起鍋加入食用油加熱，加入3勺糖提味，放入牛肉丁、新八角、丁香、花椒粉，翻炒後加入少許生抽和辣醬。然後繼續炒，感覺真的很幹，加壹點鹽，起鍋；
註意，全程壹定不能有水。將牛肉幹從水中撈出控制水分，出鍋後放入密封罐中。
香辣牛肉幹的制作方法
材料:牛柳1000g，料酒3湯匙，蔥1，姜1，胡椒粉50g，幹紅辣椒50g，生抽1湯匙，老抽3湯匙，糖4湯匙，鹽1茶匙，味精1。
1.牛裏脊肉切成3cm大小、2mm厚的塊，用清水浸泡1小時，蔥切段，姜切片備用；
2.用手把牛肉片裏的水擠出來，把血倒出來。放入盒中，放入蔥、姜片，倒入料酒和1/2茶匙鹽，腌制30分鐘；
3.將幹辣椒切段(不能吃辣的就不要切了)，幹辣椒和花椒的比例為1:1；
4.將生抽、老抽、白糖、剩余的1/2茶匙鹽、味精倒入碗中拌勻備用；
5.把油倒進鍋裏。油五成熱時，放入花椒和辣椒，炒出香味，立即轉小火，將腌制好的牛肉片倒入炒鍋中，炒至大量出水，然後倒掉水分；
6.繼續用小火翻炒鍋中的肉片。等水完全幹了(這壹步至少需要10分鐘)，把調料汁倒入鍋中，翻炒3分鐘。當調料汁完全包裹在肉片上，鍋裏沒有湯的時候，就可以把鍋拿出來撒上白芝麻了。
咖喱牛肉幹的制作方法
材料:牛肉300克、洋蔥50克、鹽、胡椒粉、白糖、幹紅辣椒、咖喱粉、香辣醬油、料酒、姜末、蒜片、香葉、植物油。
1.牛肉洗凈，切片；洋蔥洗凈切片；
2.炒鍋放植物油至半熟，放入牛肉炒熟，撈出備用；
3.原鍋燒油至半熟，放入幹紅辣椒、香葉翻炒，放入蔥末、蒜片、姜末翻炒，加入咖喱粉、麻辣醬油、胡椒粉、鹽、白糖、料酒調味，加入適量水和牛肉，瀝幹汁液，放涼。
自制牛肉幹的技巧自制牛肉幹的制作方法其實並不難，按照菜譜上的步驟大致就可以完成，但是在制作過程中還是需要註意壹些技巧的。牛肉幹怎麽做才好吃？首先，我們應該選擇壹流的原材料，其次是對生產技術和生產時間的重視。
1.很多人做的牛肉幹感覺不脆，入口不化。這可能是因為選料不好，沒有選擇幹凈的瘦肉。肉中含有肥肉、筋等物質。例如，妳必須選擇最好的瘦牛肉來做鄧英牛肉。此外，還有壹種可能是加工時筋膜不能完全去除，或者牛肉片切得太厚。
2.制作牛肉幹的時間也需要嚴格控制。煎的溫度和時間要夠，牛肉片壹定要薄，要炸透。風幹牛肉的幹燥時間需要根據天氣的幹燥程度和日照情況來確定，壹般在1到3天左右，具體要看各地的實際天氣情況。
3、制作牛肉幹不宜調料過多，主客體換位。牛肉幹是壹種以牛肉為主要原料，輔以各種調料的食品。但有些人往往會放比主料還多的調料，尤其是油辣椒，掩蓋了牛肉的酥脆感和牛肉幹本身的色、香、味。
自制牛肉幹的營養價值牛肉幹之所以讓人愛不釋手，不僅僅是因為味道好，還因為營養價值高。因為更安全可靠，自制牛肉幹的營養價值也更高。牛肉幹含有人體所需的多種礦物質和氨基酸，既保持了牛肉的嚼勁，又能長時間不變質。牛肉本身就有補中益氣、健脾胃、強筋骨、化痰熄風、止渴生津的功效。牛肉幹雖然是精制牛肉，但是很好的保留了牛肉的營養成分。
1.牛肉中的肌氨酸含量高於其他任何食物，因此對肌肉生長和力量增強特別有效。
2.牛肉幹含有豐富的蛋白質，可以維持鉀鈉平衡，有助於消除水腫，提高免疫力。
3.牛肉幹含鐵量高，缺鐵性貧血患者可適量食用。
4.牛肉本身含有豐富的煙酸，可以促進消化系統的健康，有益皮膚健康，降低血壓，緩解腹瀉。
5.牛肉還富含鉀、磷和銅。這些微量元素對人體健康非常重要。
此外，牛肉幹對呼吸系統疾病、消化系統疾病、內分泌疾病、男科疾病、婦科疾病、兒科疾病、骨科疾病、外科疾病、皮膚性病等疾病有輔助治療作用。所以適量吃壹些牛肉幹對人體是有好處的。自制牛肉幹安全衛生，自然比外面購買的更有利於身體健康。
自制牛肉幹如何保存因為不含添加劑，也更容易變質，保存時間不能太長。牛肉幹如何保存不變質不變味，大概是很多吃的煩惱。自制牛肉幹如何妥善保存？需要提醒的是，牛肉幹不能冷藏。最好放在陰涼幹燥的地方，不要放在冰箱裏，以免吸潮變質。冷凍儲存也會影響牛肉幹的口感。
自制牛肉幹應盡早食用。如果吃不完，可以放在通風幹燥的地方，也可以直接風幹。風幹的牛肉幹不易變質，可以長時間保存。如果是北方幹燥地區，牛肉幹如果保存得當，可以保存2個月左右。如果是在南方，最好將牛肉幹風幹後再保存。風幹的方法是打開裝牛肉幹的紙袋或塑料袋風幹，可以保存1個月，但要隨時觀察，這種方法不適合超市南方。如果是在南方，可以把牛肉幹放在保鮮袋裏，用零食夾子夾住袋口，壹個月內吃完。天氣太熱時，最好確保牛肉幹沒有多余的水分，放入冰箱冷凍，但這種情況下，不能保存太久。
吃牛肉幹的禁忌雖然吃牛肉幹對身體有好處，但是大家需要註意。吃牛肉幹最好適量。牛肉幹熱量高，制作工藝特殊，不適合部分人群。下面我們就來了解壹下牛肉幹的禁忌，學習壹下如何健康的吃牛肉幹吧！
1，牛肉幹不宜過量食用。
中醫認為，牛肉適合中氣不足、氣短、筋骨無力、久病貧血、面黃肌瘦、頭暈目眩的患者食用。但每餐最多食用80克左右，過量食用可能會增加患結腸癌和前列腺癌的風險。
2.牛肉幹不能和白酒壹起吃。
吃牛肉配白酒會導致牙齒發炎。白酒是壹種溫度和熱量都很大的產品。喝白酒吃牛肉會給體質偏暖的人補充熱量，容易導致面部裸露，癤子惡化。
3.牛肉和豬肉不宜食用。
有壹種說法由來已久，豬肉牛肉不吃* * *。從中醫的角度來說，豬肉性酸寒，微寒，有養陰寒之性，而牛肉性溫，能補脾胃，強腰足，有平中益氣的作用。兩者性寒溫，性味沖突，不宜同食。
4.老人和小孩不宜多吃。
牛肉幹膽固醇高，屬於高脂肪食物，老人、小孩、消化能力弱的人不宜多吃。
5、久病後體虛的人不適合吃
消化系統疾病、心腦血管疾病、泌尿系統疾病、傳染病、面部疾病、神經系統疾病患者不宜吃牛肉幹。
6、牛肉等食材會中毒。
牛肉和紅糖壹起吃會脹氣；牛肉和鹹菜壹起吃會中毒；牛肉和鯰魚壹起吃會中毒；牛肉和蝸牛壹起吃會有毒；牛肉和豆沙壹起吃會傷五臟；吃牛肉、香附會生九瘡；韭菜吃牛肉容易上火；牛肉和橄欖壹起吃會引起不適。