首先，辣龍蝦尾
材料
龍蝦尾1斤，幹辣椒10，辣椒10，花椒20，蔥，姜，蒜，黃酒，醬油，鹽，糖，郫縣豆豉，蠔油，啤酒。
工作方法
1.鍋燒熱，倒入食用油，比平時多。用冷油在熱鍋裏炒花椒、辣椒、幹辣椒。不要過度攪拌，小火翻炒即可。
2.炒好後轉中火，放入郫縣豆豉，比較辣。炒出紅油，放入蔥姜蒜入鍋底。
3.轉大火，放入龍蝦尾，大火翻炒，煮點黃酒，翻炒加耗油，醬油，鹽，糖，2分鐘左右。
4.倒入啤酒，約半只龍蝦尾，轉中小火，蓋約5分鐘。打開鍋蓋，此時如果湯汁太多，轉火收湯。
技巧
1.炒海鮮的時候，可以多放蔥、姜、蒜來炒。2.用啤酒做湯底可以很好的去除腥味，不會有啤酒的味道。
幹菜蝦米魚湯
材料
6只蝦尾，300克胖乎乎的魚，80克幹梅子，和少許蔥花和姜末。調味鹽適量，雞精1/2小勺，料酒2小勺，香油少許。
工作方法
1.將胖乎乎的魚肉洗凈，切成段。將魚塊兩邊切斜邊，抹上鹽，用料酒腌制約10分鐘，放入熱油中炸至焦黃。
2.蝦尾肉去蝦線，梅幹洗凈，焯水去鹽，去幹水，切碎。
3、加少許色拉油燒熱鍋，放入蔥花和姜末翻炒，放入梅幹菜翻炒，煮料酒，倒入B杯高湯，放入肥魚肉和蝦尾，湯燒開後，放入鹽和雞精，煮20分鐘，淋上香油。
三、檸檬龍蝦尾
材料
2只蝦尾，1瓣蒜，幾根香菜小枝，3個檸檬，250g無鹽黃油，適量黑胡椒。裝飾:將檸檬切成兩半，用平布包好。
工作方法
1.把烤箱預熱到200攝氏度。將龍蝦尾切成兩半，洗凈。把肉面朝上放在壹個小烤盤裏。
2.大蒜去皮搗碎；香菜切成兩勺細粉；將檸檬去皮，榨汁。放在壹邊。
3.將大蒜、黃油、香菜、檸檬皮和果汁以及大量磨碎的胡椒混合在壹起，放入壹個中等大小的烹飪鍋中，用文火加熱，直到黃油融化。
4.將黃油混合物塗在龍蝦上，在烤箱中烤10-15分鐘，直到龍蝦熟。
5.用檸檬或酸橙花瓣裝飾，立即食用。
第四，烤小龍蝦尾
材料
檸檬汁1湯匙，橄欖油110毫升，鹽1茶匙，辣椒粉1茶匙，白胡椒1/8茶匙，大蒜1個頭，切碎，兩個小龍蝦尾(280克)。
工作方法
1.用大火預熱燒烤架。
2.將檸檬汁擠到壹個小碗中，加入橄欖油慢慢打散。加入鹽、胡椒粉、白胡椒粉和蒜，打散。用壹把大刀把它做大