類型:菜肴
年級:四年級
費用:30英鎊
價格:170
成分:蜂蜜
烹飪時間:20
熱門時間:10月8日10，1至10。
簡介:整只乳豬取出內臟，塗上各種調料，入爐烤制。成品菜色澤琥珀色，油光發亮，皮脆肉嫩，味道鮮美。
獲得時間:65438+10月3日。
如何得到它:與秦交談。(1)將乳豬放在砧板上(胸部朝上)，沿胸骨中線從嘴到背骨尾部劈開(表皮不要破)，挖出內臟，內外洗凈瀝幹水分，將豬殼做成平板狀。挖出豬腦，用壹刀劈開兩邊的齒縫使之相互分開，取出第三根肋骨，切開扇縫，取出扇骨，輕輕切開扇骨上的厚肉和臀肉。
(2)在豬腔內均勻撒上五香鹽，用鐵鉤掛好，腌制30分鐘左右，晾幹水分，然後將25克豆瓣醬、腐乳、芝麻醬、汾酒、蒜泥、白糖混合均勻，鋪在豬腔內。20分鐘後，用特制的燒叉從臀部插入，穿過壹個扇形接頭，最後穿到臉頰。叉後把豬頭向上翹起，用清水把皮上的油沖洗幹凈，然後把開水澆在豬皮上，最後塗上糖醋。
(3)將木炭放入烤箱點燃，放入乳豬中用小火烤15分鐘左右，五成熟時取出。在腔內用四厘米寬的木條從臀部支撐到頸部，用木條橫鋪在前後腿，使豬向四周伸展。將烤好的前後蹄用水草捆起來，用鐵絲對稱地鉤住前後腿，待顏色發紅時，在豬皮上均勻地塗上花生油。將豬的身體用木炭直線烤30分鐘左右，直到豬皮發紅。烘烤時，叉子要快速、有節奏、均勻地轉動。如果在豬皮中發現氣泡，將小鐵針插入排氣中，但不要插入肉中。
(4)將烤乳豬連同燒叉斜放在砧板旁，去掉前後蹄的捆綁，在耳下脊北部、尾部、尾背處劃十字，再在十字兩端自上而下劃直線，使形狀生長。然後沿著脊的中線直切壹刀，分成兩邊。在中線兩邊各切壹把直刀，做四張豬皮。用刀把皮去掉(不帶肉)，把每塊皮切成八塊，壹共32塊，把乳豬放在盆裏，把皮蓋在豬身上，和兩盤千層餅、糖醋菜、洋蔥球、甜面醬、白糖壹起端上桌。吃完豬皮，把豬拿回去，分開放在桌子上。