我國的飲食文化十分豐富，八大菜系裏，我最喜歡吃的還是湘菜，我甚至還為了吃香菜，專門跑到湖南旅遊，在當地吃到了各種各樣的美食，其中有壹道菜令我印象極其深刻，這就是小炒黃牛肉，這道美食在當地是十分受歡迎的，很多地方在舉辦婚禮或者過年過節的時候都喜歡做壹份地道的小炒黃牛肉，湖南當地的老板還是比較熱情的，甚至還當面做了壹遍給我看，下面我把這道美食的制作方法分享給大家，感興趣的可以在家裏嘗試壹下，味道十分美味又獨特。
先備好用料：黃牛肉300克，蔥壹段，姜壹小塊，鹽6克，芹菜壹小把，大蒜3瓣，朝天椒8個，胡椒粉5克，料酒5克，味精3克，紅薯澱粉8克。這道菜菜有壹點比較特殊，就是不需要準備生抽和老抽，也不需要準備花椒這道菜吃起來純粹是香辣的口味，沒有壹點麻辣的感覺，這些在制作的過程中壹定要註意。
把蔥切小段或者蔥絲，生姜切成姜絲，芹菜切小段，朝天椒從中間切開，方便炒出辣味，黃牛肉切成滾刀片，滾刀片切起來十分方便，而且與湯汁的接觸面積更大，更容易入味兒，黃牛肉切成片之後放到容器裏加入料酒，蔥絲，姜絲，以及少量的鹽和胡椒粉，攪拌均勻腌制3小時左右，期間每隔半小時左右用筷子攪動幾下方便均勻入味。
起鍋燒油，油溫7成熱時把肉片放入鍋內進行翻炒，此時不需要加入任何配料這壹步，主要是為了將黃牛肉裏面的水分炒出來，等鍋裏的血沫和水分變多，肉片變色的時候，就可以把肉片盛出了。
另起鍋燒油，油溫7成，熱的時候放入蔥絲和姜絲爆香，在放入肉片，倒上少量料酒，再加入辣椒和芹菜，翻炒5分鐘左右加入少量的味精和鹽，翻炒均勻後即可出鍋。