菜系及功效:湘菜
【配料】1牛頭、鹽、20g醬油、5g胡椒粉、10g糖、味精、香油、雞湯、水澱粉、油。
特點:肉軟爛，香稠。
【做法】將牛頭用開水焯壹下，去骨，用布擦幹凈，塗上糖。
2)將鍋放在大火上，放油燒熱，將牛頭煎至金黃色。
3)將炒好的牛頭肉加入醬油和胡椒粉，入鍋蒸25分鐘左右，換刀成塊，再加鹽和味精蒸熟。
4)鍋裏放糖，把牛頭肉燉10分鐘，把肉放在盤子裏，用清水把雞湯勾芡，在牛頭肉上澆香油，即可食用。
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爆炒牛頭肉
【材料】熟牛頭肉花椒幹紅辣椒蔥香菜油鹽雞精醬油料酒
【做法】牛頭肉切片，越薄越好，幹辣椒泡切段，洋蔥去皮切絲，香菜洗凈切段。
2、鍋內油五成熱，放入幹紅辣椒炒香。
3.加入牛頭肉料酒，翻炒，加入蔥絲，加鹽翻炒。
4.加入醬油和雞精翻炒均勻，加入辣椒翻炒均勻，關火，撒上香菜段，拌勻，出鍋。
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水煮牛頭肉:將牛頭放入盆中，用鋼絲刷將牛頭表面清洗幹凈，然後將牛頭切成兩半，再次用清水洗凈，主要是清洗牛嘴內部的部分；分別割掉牛的舌頭。將牛頭放入鍋中，清水煮沸，去血沫；煮沸5分鐘後，取出再次清洗。洗凈後將牛頭肉放入清水鍋中，加入調料開始烹飪:加入花椒、幹辣椒、蔥、姜、料酒、生抽、老抽，最後加壹把鹽，蓋上鍋蓋燉3小時。煮好後，用筷子將牛頭肉撈出放入盆中；把肉撕下來，切成塊，放在盤子裏，配上調好的蒜蓉醬就可以吃了。很好吃。