1.直接處理紅鞋魚，刮掉魚背上的魚鱗，去掉背鰭，內臟，內臟。魚體內的黑色黏膜也必須清理幹凈。這層靠近魚的黑色黏膜特別腥，不去除會影響魚頭湯的口感。2.紅鞋魚解決後洗兩遍，然後將紅鞋魚分成小塊放入碗中，再加入適量姜片、蔥片、黃酒，然後倒入沒有魚的冷水中，拌勻，浸泡半小時。想要魚頭湯好喝，紅鞋魚是不能加工後直接放鍋裏燉的。多泡這壹步，可以把魚裏面的血水泡出來，加工出來的魚頭湯香而不腥！
3.半小時後，可以看到紅鞋魚已經被泡白了。這時候把魚脫下來，再洗壹遍，瀝幹水分，然後出鍋，給它上油。待溫度4~5分鐘後，放入紅鞋魚中煮沸。在煮的過程中，要不時翻面，使其受熱均勻。魚用小火煎好後，加入適量姜片，炒出香味，然後放入開水中，燜5分鐘。4.時間到了就關火。這時可以看到魚頭湯已經燉得又香又濃，再調味:加入壹勺食用鹽，適量白胡椒，蔥段，香賴，拌勻即可出鍋。太高了！燉魚湯很好吃。有提示。記得不要用水燉。先把魚煎壹下，然後再燉。魚頭湯會變得更加香濃可口。另外，燉魚湯的時候，最忌諱直接用涼水燉。加涼水燉魚頭湯腥味重，魚也不是很嫩。最後，有條件的話，可以不蓋鍋蓋在鍋裏燉，防止臭味蒸發。