我們沒有帶八角葉的肉桂。大部分上海人不吃辣，我們可以自己放那些調料。如果我們喜歡吃辣椒，可以放辣椒，尤其是黃椒。
炸魚又稱熏魚，是人們非常喜歡的壹種特色魚制品。其生產工藝和配料簡單，色、香、味俱佳，適合直接食用。宴席常作為冷盤、什錦菜肴，也可作為炒菜、炒菜或煲湯的配料。是較高檔的水產熟食之壹。江南過年前，家家戶戶都要準備很多熟食，或者自己做，或者從外面買，還得有壹大盤炸魚。
材料？炸魚醬:
醬①:幹辣椒？五個？八角，8片香葉，5片肉桂？1蔥姜？合適的數量？500克水(肉湯)
醬②:
400克冰糖
80克醬油
鹽15克
醬油15g
雞精15g
3片檸檬
主食:
鯡魚1條
醬油適量
黃酒適量
五香粉適量
怎麽炸魚？
爆炒魚露:醬料①先燒開。
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放400克冰糖融化。
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生抽，鹽，老抽，中火5分鐘。
過濾器。
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加入雞精和檸檬。冷卻後放入速凍！放入速凍！放入速凍！買速凍後的魚，2小時左右，醬料沒凍的時候可以用來泡魚。
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將魚洗凈，切成1指粗細(大魚可以對半切開)。
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加入壹些醬油，黃酒和五香粉腌制10分鐘。
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沖洗幹凈，這樣煎出來的魚表面會很幹凈，不會發黑。
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廢水
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打開油鍋或煎鍋，用較高的溫度煎2片。
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放下來晃動鍋，防止粘底，直到鍋裏沒有聲音為止。
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取出後放入醬汁中(放入汁中魚塊會自動分離)。
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重復上壹個動作。當油鍋裏的魚塊快炸熟時，取出浸泡在醬汁中的魚，將炸好的魚塊浸泡在醬汁中。
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最後把魚全部泡在醬裏，上桌的時候拿出來吃(隔夜更美味)。
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