烏鴉洋蔥雞片
烏鴉蔥200g、瘦臉150g、雞胸肉50g、蛋清半個、蒜末25g、甜面醬25g、南方酒10g、醋15g、味精、清湯、濕澱粉、花生油、香油。
韭菜洗凈，切成細絲，用開水焯壹下，用清水徹底沖洗幹凈，放在盤子裏。將皮掀洗凈切絲，用開水焯透，清水沖洗幹凈，放在香蔥上。
雞胸肉切成細絲，加入蛋清和濕澱粉。
油15g，蒜末10g，用甜面醬煸炒至粘稠，用南方酒和清湯煸炒，用雞絲和味精煸炒，澆在香蔥和去皮上，冷卻後加入醋、香油和蒜末拌勻。食用品質鮮嫩，入口鹹酸，醬香濃郁，可配酒食用。
★腌鹹菜配烏鴉洋蔥
雞片拉皮
特點:雞絲鮮嫩，滑嫩，配酒鮮美。
材料:雞胸肉200克。
材料:綠豆粉175g，黃瓜100g，腌制胡蘿蔔30g，蛋清1。
材料:鹽水5g，醋50g，醬油10g，芝麻醬15g，地溝油25g，芥末7.5g，花生油500g(約75g)。
方法:1，澱粉糊，取150g，倒入旋轉器中，放入沸水鍋中，用手翻動，變成薄皮，用開水浸泡變綠，放入冷水中，撕去澱粉皮(拉三片)，切成寬7mm的條狀。將雞胸肉切成3.5毫米粗的細絲，洗凈晾幹，用雞蛋清、澱粉、鹽水均勻地折疊起來。
2.放火燒鍋，加熱鍋，冷卻油。將雞絲放入鍋中，用筷子撐開，撈出放入溫水中，濾水，放入盤中，然後將胡蘿蔔和黃瓜絲放在面提上，雞絲放在上面。最後把鹽水、醋、醬油、地溝油倒成汁，去的時候帶上芥末和芝麻醬。
雞片拉皮
材料
65438+熟雞胸肉0塊，涼粉皮2包(約250g)，黃瓜2根。
調味品
4湯匙芝麻醬和1湯匙芥末醬。
做事的方式
1.將涼粉皮切成寬條，用溫水焯壹下，撈出瀝幹，鋪在黃瓜絲上，再放入切成細條的雞胸肉。
2.將芥末醬和芝麻醬混合均勻，澆在面條上。
3.吃的時候拌勻。
制作技巧
1雞胸肉切的話，也要順著絲切，這樣肉質不會生，口感也比較嫩。
芥末醬可以是現成的，也可以是用少許溫水拌上芥末粉，放置壹段時間。發酵到有味道的時候，可以拌上芝麻醬。
大眾美味雞絲拉皮
材料
粉絲300g，雞胸肉150g，黃瓜1，蘋果半個，大蒜1。
調味品
材料A:芝麻醬和冷開水2大勺，芥末醬和冷開水1大勺，醋和糖1/2大勺。
材料B:色拉油1茶匙
做事的方式
1，大蒜去皮搗碎；黃瓜洗凈切絲；蘋果去皮、去核、去籽，切絲，放入加了鹽的涼開水中浸泡，撈出瀝幹備用。
2.將材料A放入碗中，加入蒜末拌勻；雞胸肉洗凈，沸水焯壹下，撈出瀝幹水分，放涼，撕成細絲備用。
3.將涼粉皮切成寬條(圖1)，用開水燙至透明(圖2)，取出，用冷開水淋壹下，放入碗中，加入B料拌勻，再加入雞絲、黃瓜絲、蘋果絲，倒入拌好的A料拌勻，即可食用。
瘦臉炒雞絲食材:1對雞胸肉，2片綠豆粉皮。
輔料:黃瓜2根。
調味料/腌料:(a)鹽1/3茶匙。糖1/2茶匙。(c) 4湯匙芝麻，65，438+0湯匙黑醋，糖和大蒜醬油，5湯匙冷開水，和65，438+0/4湯匙鹽和芝麻油。鹽1/2茶匙。
制造工藝
(1)粉絲切粗條，焯水，撈出瀝幹，放在盤底，黃瓜切粗條，放入碗中，加入A料軟化，擠出水分，加入B料抓勻，排在粉絲上。
(2)將材料C放入碗中攪拌均勻，制成醬汁備用。
(3)雞胸肉撕去筋和膜，用開水焯壹下，放入D料煮熟，取出，冷卻後撕成粗絲，鋪在黃瓜上，倒入拌好的C料，拌勻。
評論
特點:用雞絲拌醬料和配料，非常爽口。同樣的醬也可以用適量的辣油做成冷面。