1.在切皮蛋之前，先放入冷水鍋中焯5-6分鐘。關火後不要馬上拿出來，靜置2-3分鐘。然後用冷水泡1分鐘，易剝皮，不易碰刀。不用麻煩了，這個效果比妳平時自己剪的好多了。
2.切皮蛋前，用水將刀兩面打濕，使刀面光滑，並加壹層保護膜，減少刀與皮蛋的摩擦。還要註意不要壹刀切，這樣會產生更大的壓力，從而使皮蛋破碎。正確的切法是輕輕的來回推拉。保證切好的蛋黃不會脫離蛋皮，切口整齊、光滑、美觀。
3、線切法，壹根線，擰緊，輕輕切開皮蛋。這樣切的好處是不用洗刀，不用摸手。
這些方法是最實用的。
壹、功能和功效
1，皮蛋和普通的生雞蛋、鴨蛋壹樣，含有豐富的物質，不僅對身體的消化吸收有積極的意義，還能增強大家的食欲。另外，因為皮蛋是由石灰粉等強堿性物質制成的，當然可以和我們的胃液結合，對胃液引起的胃痛或胃病有壹定的緩解作用，所以胃病患者可以食用。但需要註意的是，壹定要適量食用，不能過量食用，否則強酸也會對人體造成壹定的傷害。
2、皮蛋還有提神解暑的作用，而且它的做法多種多樣。皮蛋最常見的做法是拌涼菜或立即加壹些調味品立即服用。而且皮蛋與普通生雞蛋相比，膽固醇含量更低，所以更適合高血脂人群食用。
皮蛋的營養成分
1.皮蛋含礦物質較多，但所含的體脂和總熱值略有降低。那樣的話，皮蛋不僅能刺激消化系統，提高食欲，還能促進營養物質的消化，中和胃酸，提神降壓。算壹個非常非常好的菜。
2、皮蛋還有潤肺止咳的作用，對滋陰活血也有非常好的作用，可以涼腸、治腹瀉、降血壓。此外，皮蛋還有維護血管的作用。此外，還能提高記憶力，對人腦有幫助。
3、皮蛋是用生雞蛋或者鴨蛋做的，所以生雞蛋所具有的營養成分壹般都是皮蛋。