我做了22年的米酒爺爺，我教妳正宗的米酒配方和保證壹次成功的七個小技巧。
米酒
配方:純糯米500克，涼開水530毫升，甜酒曲3克。
練習:
1.糯米先泡8小時以上，冬天需要泡12小時，壹定要泡透。
2.糯米瀝幹水分，放入蒸籠蒸熟，蒸熟後不要馬上取出，關火小火燜5分鐘。
3.把蒸好的糯米放在通風處，溫度會降到33-38攝氏度，和人體的溫度差不多。
4.將30ml冷開水放入糯米中，攪拌均勻，然後加入甜酒曲攪拌均勻。
5.準備壹個大碗或者玻璃缸，洗幹凈，瀝幹水，在碗底撒壹點酒曲粉，然後把糯米放進去壓實，中間挖個洞，在糯米表面撒點酒曲粉。
6.用塑料袋把碗包起來，夏天就不用包棉衣了，大概36個小時米酒就好了。冬天需要裹上棉衣發酵48小時。在發酵好的米酒中加入500毫升冷水，發酵2小時，甜米酒就做好了。
7個小貼士:
1.當人們購買糯米時，許多商販會混合壹些雜交水稻。如果妳買的糯米，都是乳白色顆粒，就是不摻十字米。如果有透明顆粒，就是和雜交稻混在壹起了。純糯米做的米酒味道更好。
2.米粒在蒸之前必須浸泡。如果第壹次蒸的米飯沒有熟，可以在米飯表面灑少量水進行蒸制，蒸出來的糯米可以充分發酵。
3.黃酒發酵的最佳溫度在33度到38度之間，所以我們大米的溫度不能超過這個溫度。超過38度或低於33度，酵母的活性會降低，影響發酵效果。
4.制作米酒時，壹定要加入適量的涼開水，將米攪拌均勻，否則會影響糯米的發酵，而且準備好的碗或玻璃罐不能沾上生水或油，以防米酒發黴。
5.為什麽需要在糯米中間挖壹個洞？這是判斷黃酒發酵的程度。發酵後，黃酒中間會流出水。水流越多，發酵越好。
6.如果成品米酒比較硬，說明發酵時間不到位。如果米酒不甜，有很濃的香味，說明發酵過度。
7.做米酒的時候不要加糖，因為甜曲的發酵會產生大量的糖分。加糖會讓米酒很甜，不太好喝。
孫叔叔就是這樣教妳黃酒的，非常全面的講解了所有的制作流程和註意事項。希望妳能把握好這些細節。壹次沒做好，就做兩次三次，壹定會壹次比壹次好。失敗是成功之母。相信大家都能做出非常好喝的甜米酒。
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