鹹甜酸辣兼備，蔥姜蒜香濃郁。
分類標簽：家常菜譜
菜品口味
魚香味
食材明細
油菜葉100克。
煵泡紅辣椒醬40克 姜米10克
鮮蒜茸15克 蔥花20克
紹酒10克 白糖25克
香醋20克 醬油5克
味精5克 上湯50克
濕澱粉5克 花生油適量
富強面粉(或香港玫瑰面粉)50克 澄面10克
幹澱粉10克 泡打粉10克
吉士粉1克 清水100克
熟雞油20克。
魚香脆龍蝦的做法詳細步驟
1.將面粉入碗，加入澄面、幹澱粉、泡打粉、吉士粉，加入清水用手抓勻（勿攪上勁），以手指上能蘸壹層厚糊為宜。待其發起，糊中起泡，調入2O克花生油調勻成脆漿。將龍蝦洗凈，將頭擰下，斬下尾部，剁去龍蝦爪尖不用。將蝦身由背中間劈開背甲（脯甲相連），取出蝦肉按肉紋改成蝦肉瓣入碗。將龍蝦頭、尾、身甲洗凈，入盤上籠以旺火蒸15分鐘，起出瀝凈湯及汙染。在蝦頭、須、尾、身甲上刷上熟雞油，按原龍蝦形，將脯甲朝下背甲敞開與頭、尾壹起碼入大條盤中。
2.鍋炙好，下入花生油燒至七成熱，下入油菜葉炸幹水分成菜松，下入漏勺瀝凈油，入盤圍邊。鍋內入花生油，中火燒至五成熱，將蝦肉瓣蘸勻脆漿依次下入鍋內，炸透定型成蠶繭狀，撈出瀝凈油，用剪刀剪去邊角，去掉碎渣，待鍋中油燒至七成熱下入修好的炸蝦肉重油，炸至表面酥脆，下入漏勺瀝油，鍋用油涮凈回火，下入姜米、鮮蒜茸和小蔥花15克，以余油爆香，烹入紹酒，下入煵泡紅辣椒醬，加入上湯，下入白糖、香醋、醬油、味精，以濕澱粉勾芡推勻，下入炸好的脆皮蝦肉，撒入余下的蔥花，翻炒裹勻魚香汁，盛入盤中敞開的蝦甲內即成。（食後，龍蝦頭、尾、爪、須可拆肉煲湯）
魚香脆龍蝦的做法小貼士
做法提示：改變主料以此制法，還可制作"魚香明蝦肉"、"魚香鮮帶子"等等。