用料 ?
豬腿肉（瘦肥分開，最好不要五花肉） 10斤2兩左右（肥瘦2:8或3:7）
辣椒面（壹般辣的，沒有買超辣） 60-100g（我放了100g做出來是微辣）
花椒面 30-100g （我只放了40g左右提香）
細鹽 120-150g左右
白酒（不能用黃酒） 50-100g
胡椒粉 1-2大勺
姜片（腌好肉就挑出來，不能灌進去） N片（盡量切厚，切大，不然不好挑）
細白砂糖 我沒加，按個人喜好
生抽 我沒加，按個人喜好
去皮的生花生米 1-2斤 （我放了2斤，按喜好）
豬腸衣或羊腸衣（豬腸粗，好灌） 適量
四川辣花生香腸的做法 ?
把肉洗壹下，瀝幹，瘦肉和肥肉都切成1cm見方的小丁，也可成切片。
（想省力可以讓肉鋪老板拿機器切，但是不要絞成肉糜）
肉裏加入白酒、細鹽、辣椒面、花椒面、胡椒粉，姜片，拌勻，靜置20分鐘把姜片挑出來，然後肉可以放10分鐘就開始灌，也可以放幾小時再灌。
（姜片不要放在肉裏腌太久，而且壹定要挑出來，不能壹起灌進去，不然做出來的肉會變酸，加白酒不加黃酒，是因為黃酒會變酸）
趁腌肉的時候，處理壹下豬腸衣，我是某寶上買回來的，所以洗了壹下，內壁也拿水沖壹下，然後稍微瀝幹壹下就可以用了
然後開始灌，老板送了灌裝筒，還挺好用的，把肉往裏塞，不要塞太松，也不要太緊，邊塞邊拿粗壹點的針在上面紮，然後拿棉線把香腸分段，差不多10-15cm壹段就行。
（拍照光線有點問題，灌好的香腸有點橘紅色，不是圖片那麽棕的顏色）
灌好的香腸晾到窗外，風幹3天，之後可以放在室內通風處晾幹2-3周，然後冷凍保存，要吃時候拿出來燒
這個是風幹3天之後，我煮了壹根嘗嘗味道，肉還沒有風太幹。只是微辣，沒有很辣，這次我鹽放了150g，鹹度能接受，吃多了會覺得有點鹹，下次做的話我會放120-130g左右
小貼士
1、豬腸衣比羊腸衣粗，比較好灌
2、壹定不能用黃酒，要用白酒，濃度越高越好，可以用二鍋頭，便宜又好用
3、如果腌肉的時候加生姜去腥的話，腌壹會兒就要挑出來，不能灌進去，會變酸，所以切生姜的時候切的大片壹點，盡量切厚壹點，好挑