許多人都熟悉東坡肉的故事，它是以壹位偉大的作家蘇東坡的名字命名的。這道以人命名的菜肴，在專業領域和民間流傳甚廣，做法多為燜蒸，簡單易學。另壹方面，寶塔肉是壹種以形狀聞名的硬菜。很多專業餐廳都不願意推廣這道菜。無論是選材還是刀工的精細，都給廚師出了壹道難題。今天閑來無事，就把這兩道名菜合二為壹，做壹個家庭版的東坡肉，有味道，有形狀。
材料
食材:500g堡壘肉；
輔料:紹興酒160克，醬油50克，白糖30克，蔥50克，姜8片，水和油20克。
寶塔東坡肉
1
取壹斤新鮮的堡壘肉或五花肉，為了健康，選擇脂肪層少的肉。如果是五花肉，肉的寬度不能太窄，否則加熱收縮後就做不成寶塔了。個人覺得還是十厘米寬十厘米窄的好。
2
將肉條清洗幹凈後，放入鍋中焯水。去除泡沫和雜物後，煮五分鐘左右，撈出洗凈。
三
之所以把肉條換成大塊，先煮熟再換刀，是為了讓肉塊更方，避免焯水造成的變形。如果是煮東坡肉，肉可以小壹點，但是如果以後要改成寶塔，肉壹定要大壹點。
四
炒鍋大火，加入油和糖，小火煨。這就是炒糖的節奏。不喜歡重顏色的朋友可以跳過這壹步，直接在鍋裏燉肉。糖應該煮到變色。大火後要文火煨，另壹個是不斷攪拌，避免燒鍋或過了頭，甜的會變苦。
五
這壹步是非常危險的壹步。請先關註壹下。待油鍋裏的糖變黑後，將肉塊放入油鍋上色。先是肉皮朝下，然後會有很多熱油飛濺。據說專業上叫煎炸油，很多菜譜裏都沒有提到。大家重點關註壹下。做好防護，註意安全。最好有閃屏什麽的來阻止。當然，鍋蓋其實是最好的擋箭牌。
六
這肉幾乎是有色的。將紹酒、醬油、蔥、姜放入鍋中炒熟，然後壓在鍋上，像正常燉壹樣保持壓力25分鐘左右。不需要高壓鍋的朋友，用砂鍋或者炒鍋燉肉壹個半小時左右，多加點紹興酒和水就行了。
七
到時候肉就熟了。這時候心急的朋友其實可以吃東坡肉。但是為了美觀和好玩，換刀的過程才剛剛開始。把肉拿出來，讓它冷卻。最好冷凍壹點或者冷藏過夜，這樣肉比較緊，容易切。
八
換刀的過程比較有耐心，肉層要薄，不要碎。我的經驗是在肉塊上下各放兩串羊肉串，這樣就不用每次都怕切了。另外，做麻纖維黃瓜的時候，也可以這樣墊筷子。換刀後，肉塊變成了條狀。
九
切好後把肉條卷成寶塔形狀，在不穩定的地方用牙簽穿上，小寶塔壹看就成型了。可愛的小寶塔很適合哄孩子。
10
寶塔內部的空間可以填充其他食材，壹個是為了均衡營養，壹個是為了支撐寶塔。可以放梅菜、芋頭、山藥、土豆等可以和肉壹起蒸的食材，放在盤子裏。
11
倒點燉湯，不夠入味就撒點鹽，放蒸籠蒸25-30分鐘。
12
出鍋後就可以吃了。這是寶塔肉和東坡肉的組合，寶塔紅燒肉。
技巧
肉不能太小，不然後期換刀不容易。肉越冷越好。它不喜歡壞，不如多晾晾。前幾切完全正常，很容易切歪。多練習多找感覺就行了。