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1、蒸餃，又名燒麥、燒美(內蒙古寫法，讀作shāo mài)、小米、燒麥、燒美、烤梅、鬼蓬頭，在日本國內稱為邵伯，形容頂端折起來像花壹樣蓬松的壹束的形狀。是壹種包在熱面條裏，籠蒸的小吃。形似石榴，潔白晶瑩，餡薄，清香可口。又香又好吃，有包子和鍋貼的優點。它經常被人們用作宴會菜肴。
土生土長的中國，歷史悠久。明末清初，起源於元代，後以蒸餃的形式傳到北京、天津，再傳到江浙、廣東、廣西，人們稱之為燒麥。南北方在蒸餃的用料方法上有很大的差異。
2.起源
蒸餃是壹種非常受歡迎的特色小吃，據說起源於包子。它和包子的主要區別是用未發酵的面條做皮，而且頂部不封口，呈石榴形。最早的史料記載:14世紀，朝鮮(今朝鮮)出版的漢語教科書《樸童童》中，就有元大都(今北京)賣“素酸餡加少許小麥”的記載。書上註明“燒麥”是用小麥粉做成的，包成薄片，蒸熟了就著湯吃，方言裏叫燒麥。“麥”也是“賣”。又有雲曰:“皮薄肉切實。頂細如線時，略結，故稱小麥。”“以面為皮，以肉為餡，以頂為蕊，方言稱之為燒麥。”如果我們把這裏的“壹點麥”的配方和今天的燒麥對比壹下，就可以看出它們是壹回事。
到了明清時期，雖然仍使用“燒麥”壹詞，但也出現了“燒麥”、“蒸餃”等名稱，“燒麥”出現的頻率更高。比如《儒林外史》第十回:“點心兩盤，豬心壹盤，鵝油白糖蒸餃壹盤。”《金瓶梅·花刺》中也有“賣桃花”的描寫。清代乾隆年間的《支竹詞》中有“蒸餃餛飩滿菜”之說。“賣”字出現在李鬥的《揚州畫舫記》和魯谷的《通竅倚書》中。《清平山堂快書·李翠蓮的故事》:“炊難食，我切三湯二片。
“傅崇舉的《成都概況·成都飲食食譜》列出了“各種蒸餃、大肉、地菜、凍菜、羊肉、雞皮、山雞、金鉤、素蒸餃、芝麻蒸餃、梅花蒸餃、蓮蓬蒸餃...“清代佚名所編的食譜《跳丁集》。其中“肉餡”是用雞肉和火腿做餡，用時令菜肴做餡。”“炒糖”是用板油丁、核桃仁、白糖做餡。中國南方還有壹種“燉豆芽”。