原料:芋頭、桂花鹵水、食用堿、植物油、糖、濕澱粉。
做法:芋頭去皮洗凈。炒鍋洗凈上火，加水加堿，放入芋頭，用漏勺底部攪拌，用漏勺撈起，晾涼5分鐘左右。
將芋頭放入碗中，加糖，籠蒸約10分鐘，取出後倒入大盤中，將碗中糖水潷出，取出備用。
炒鍋洗凈上火，加水加糖，燒開後用濕澱粉勾芡，加入桂花鹵水，澆上植物油，均勻澆在芋頭上。
香辣炸芋頭片
配料:芋頭、醬油、蒜瓣、辣椒粉、蔥、姜、味精、油。
做法:芋頭去皮，切成厚薄均勻的薄片，放入熱水中去除表面澱粉，取出控水。將炒鍋放在火上，放油，油燒開時放入芋頭片，待表面金黃時取出剩余的油。把鍋裏的油倒出來，稍微留底油。油熱時，放入姜末、辣椒粉、蒜末，炒至調料變色變味，加入醬油“炸汁”，然後倒入炸好的芋頭片，翻炒幾下，加入少許高湯、味精、蔥花出鍋裝盤。
拉絲芋頭
配料:芋頭、芝麻、糖、清油。
做法:先將芋頭洗凈去皮，切成滾刀狀或菱形塊，放入盤中煎熟。芝麻去雜質備用。火上放壹個炒勺，燒好後倒入油，待半熟時，放入芋頭塊，煎兩遍上色(金黃色)瀝幹油。把炒勺裏的油倒出來，剩下的油，把白糖放入鍋中，不斷攪拌，通過加熱使糖融化均勻，但火不要太大。糖液冒泡至小針尖大小時，迅速倒入炒好的芋頭塊，撒上芝麻，翻勻，即可快速上桌。