1，同安肉海豹
同安肉海豹是廈門同安馬巷(今翔安馬巷)的傳統名菜，屬於閩菜。這道菜之所以叫“封肉”，是因為它把整塊肉放在鍋裏，蓋上鍋蓋，蒸至熟透。因為有氣氛，所以成了婚宴上受歡迎的主菜。同安封肉需要35斤重的大塊豬腿肉，拌以幹海蠣子、香菇、蓮子、蝦仁等佐料，撒上醬油，裹上圍巾，蓋上鍋蓋，籠燜。
2.油炸螃蟹
廈門炒蟹是廈門的壹大特色。廈門作為壹個沿海城市，對海鮮的了解很深。炸蟹的制作方法簡單，通常選用肉質較好的青蟹。在炒螃蟹的過程中，火候是最重要的。蟹肉不應該燒焦，但需要品嘗。最好吃的菜是蟹鉗，是炒螃蟹的精華。
3.姜汁鴨
姜母鴨起源於泉州，後流傳到閩南乃至臺灣省。是泉州的傳統小吃，具有滋而不膩、溫而不燥、清香撲鼻的特點。原料選自福建當地的紅臉番鴨，配以生姜等中草藥，用黃酒燉制而成。煮出來的鴨肉酥爛，又甜又辣，營養豐富，適合各種宴會。
4、炒醋肉
醋肉是泉州著名的、受歡迎的正宗閩南小吃，是壹種油炸的醋腌瘦肉。炸醋肉看起來金黃，吃起來外酥裏嫩，有淡淡的醋味，瘦肉入口脆爛。它可以作為壹種小吃來緩解食欲，也是面糊等食物的成分。
5.冷凍竹筍
凍筍起源於福建泉州，是壹種色香味俱佳的傳統小吃。它是壹種由獨特產品加工而成的冷凍產品。煮沸後，蟲體內所含的膠質溶於水，冷卻後凝結成塊，其肉清亮可口。配上上好的醬油，永春老陳醋，大蒜。
6.牡蠣煎蛋卷
蚵仔煎是壹種常見的家常菜，起源於福建泉州，是閩南、臺灣省和潮汕的經典傳統小吃之壹。意思是農歷二月，韭菜生長最旺盛，也是蛤蜊最肥美的季節，蚵仔煎是兩者奇妙的黃金組合。