& gt& gt更多中華絨螯蟹1的做法介紹。將海參、扇貝和魚肚分別洗凈切絲；
2.蔥、姜切絲備用；
3.將蛋黃打勻，放入熱油鍋中煎雞蛋皮；
4.對蝦去殼，洗凈，備用；
5.將水加入澱粉碗中，制成濕澱粉；
6.將紅蟹洗凈煮熟，去掉蟹蓋，挖出肉放入碗中，加入海參絲、貝斯幹、魚肚絲、蔥姜絲、精鹽、黃酒各3克，拌勻，分別放入10片蟹殼肉；
7.將大蝦肉、豬膘剁成細泥，加入精鹽3g、清湯50g、黃酒3g、香油拌勻，抹在蟹肉上，放入籠中，蒸至九成熟，取出；
8.將蛋清打成蛋泡，分別鋪在蟹殼的蝦醬上，再用香菜葉、黃蛋皮、紅辣椒裝飾成各種圖案，放入籠中蒸熟，取出後放在圓盤周圍；
9.將100克清湯、4克精鹽、4克黃酒加入鍋中燒開，撇去浮沫，用濕澱粉勾住，澆在蟹殼上，盤中央放壹朵白蘿蔔雕成的白菊花。黃流青蟹的原料
青蟹(或白蟹)1000g，雞蛋3個，蔥姜片少許，面粉50g，毛油100g，黃酒25g，精鹽10g，味精2g，水澱粉20g。
準備
1.將螃蟹洗凈，去掉爪尖和臍帽，剝去蟹殼，挖出胃囊和兩邊的水草，洗凈瀝幹，切塊，用刀背拍松大爪，撒上面粉備用。
2.大火燒熱鍋，下油滑鍋，鍋內放油50g燒熱，放蔥姜片煸炒，然後將蟹塊推入，至蟹殼變色，即加入黃酒、白湯(250g)、鹽、味精，煮3min，水澱粉勾芡。雙味青蟹的制作方法——如何制作雙味青蟹
菜單類別:浙菜
食譜配料:青蟹
食譜輔料:香菜等。
關鍵詞標簽:美食
學會做:教妳做兩味青蟹料理:浙江菜(比如用青菜炒雞絲)
烹飪技術和口味:其他(如配方哈密瓜汁)，鹹味(如配方烤火雞)
來源:菜譜網
材料:750克蟹肉180克海鰻150克肥肉200克。
配件:蛋清100g
調料:香菜20 g香蔥30 g姜30 g鹽4 g黃酒30 g味精3 g醋5 g澱粉(蠶豆)20 g豬油(精制)50 g雙味青蟹制作方法:1。將海鰻宰殺洗凈，將肉切幹凈，剁成泥狀；
2.在魚漿中加入精鹽和水100 ml，用力攪拌，加入50克蛋清，用味精調勻；
3.將炒鍋放入中火，加入熟豬油、蔥花、姜末、蟹肉，翻炒，再加入精鹽、黃酒、少許味精、醋，翻炒透，盛出待用；
4.將豬膘放入鍋中煮熟，冷卻後切成直徑5厘米、厚0.7厘米的圓形片，用刀壹個壹個戳幾個洞；
5.取壹個盤子，撒上壹層幹澱粉；
6.將50克蛋清和幹澱粉混合成糊狀；
7.將豬肥肉片放入糊中，掛勻，鋪在澱粉盤上；
8.將炸好的蟹肉分成肥片，蓋在魚糜上，用蟹黃和香菜葉點綴；
9.炒鍋燒熱，加入豬油濕潤鍋底，將蟹餅排在炒鍋內(肥肉附在鍋底)，小火煎至肥肉結殼；
10.加入冷油，淹沒魚糜，炸至底部金黃，撈出；
11.將青蟹洗凈，揭開腮和沙面，再次洗凈，放入盤中，放入蔥、姜片，撒上黃酒，放入籠中大火蒸熟；
12.將清蒸青蟹的腳趾切掉，每只蟹切成8份，拍足拍裂，按原蟹形放在腰板兩端，裝上原蟹蓋；
13.蟹餅擺在盤子中央，縫隙處襯上香菜和姜絲，配2小盤醋壹起上桌。
食療功能:
具有強腰補腎、消食化積、健脾養心、安神定誌的功效。