最好使用不銹鋼盆，用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖(20克)。
2、繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。
3、再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。
4、再繼續打壹會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，
表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷，
蛋白打發到這個程度就可以了。但如果制作常規的戚風蛋糕，就還需要繼續攪打。
5、當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出壹個短小直立的尖角，
就表明達到了幹性發泡的狀態，可以停止攪打了。
6、蛋白打發的程度非常關鍵，打到幹性發泡以後，就不要繼續攪打了，
如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀，會造成戚風制作的失敗。
把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開始制作蛋黃糊。
7、把5個蛋黃加入30克細砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發
（如果蛋黃被打到顏色變淺，體積變大，就說明被打發了。
蛋黃打發會導致戚風蛋糕成品中出現較大的孔洞，不夠細膩）。
8、依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻，
再加入過篩後的面粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。
不要過度攪拌，以免面粉起筋。
9、盛1/3蛋白到蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻
(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)，翻拌均勻後，
把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
10、混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。
將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。
11、入烤箱，170度，約1個小時即可。烤好後的蛋糕從烤箱裏取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。
12、然後，脫模，切塊即可享用(直接吃已經非常好吃了)。也可以用來制作各種裱花蛋糕。
低筋面粉80克、雞蛋4個
輔料、白砂糖60克、玉米油50克、檸檬汁數滴、奶粉10克、純牛奶60克
具體操作
1、準備好所有材料，雞蛋蛋黃和蛋清分離，蛋清壹定不能沾上水、油、蛋黃
2、倒約15克的白砂糖倒蛋黃裏打散蛋黃，然後分別加入年奶和油攪拌均勻，
最後加入面粉和奶粉攪拌均勻值至沒有幹粉顆粒
3、蛋清加入數滴檸檬汁，分三次加入剩下的白砂糖，打發至幹性發酵，
就是提起打蛋器蛋白成90度直角，我至此打得還差了壹點點，所以烤好後中間有壹點點回縮
4、打發好蛋白倒約4分1倒蛋黃糊裏上下翻動拌均勻，
然後將蛋黃糊全倒進蛋白裏也是上下翻動攪拌均勻
5、150度預熱烤箱5分鐘，在模具底部掃壹層薄油再將攪拌好蛋黃糊倒進，
放進烤箱上下火烤50~60分鐘，考的過程妳會聞到滿屋飄香
6、烤好取出晾涼，因為我的模具不是活底，
用牙簽沿蛋糕的四周緩緩劃壹圈，使蛋糕與模具分離，然後倒扣出來
烹飪技巧
1、蛋黃蛋清壹定要分開打發，檸檬汁可加可不加，加了容易打發蛋白。
如果蛋清裏沾有水、油、蛋黃不是說不能打發蛋清，是很困難要用時間長很多；