第壹，食品的原料必須是枯萎的，這是保證食品安全衛生的前提。因為夏天預計天氣會比較熱，而且食物放置太久會腐爛變質，產生大量的細菌和毒素。吃這樣的食物容易引起食物中毒。用於制作直接使用的涼菜的水果和蔬菜必須徹底清洗消毒。
其次，環境要幹凈，廚房要經常打掃衛生，消滅有害昆蟲，因為昆蟲可能會給食物帶來細菌，車間要保持涼爽，因為高溫環境下細菌會迅速繁殖。
三、制作涼菜、涼菜用的刀、墩、盆、盤要專用，使用前必須洗凈消毒。妳不能用刀子和砧板切熟食和蔬菜來混合。
四、制作涼菜所用調味品的衛生也不容忽視，最好選擇較好的調味品。做涼菜時，最好多放點醋和蒜，既能調味，又能殺菌。
第五，員工必須體檢。做飯前壹定要洗手，最好用自來水。處理過程中，如果手裏拿著其他物品，尤其是上完廁所後，壹定要再洗手。妳必須停止烹飪食物，因為喉嚨痛，腹瀉，手外傷或感染。
最後，涼拌涼菜的加工和食用時間越短，安全性越高。冷拌涼菜在常溫下存放4小時是非常危險的，所以盡量縮短常溫下的存放時間。