1、十斤白菜分為壹片壹片的，適當的鹽腌起來，放大概15—24鐘頭，大白菜委縮了之後最基本的的原材料就好了。
2、把研磨的蒜(多壹點，十斤白菜大概6兩蒜)，辣椒面(依據自身口感而定)，放到鍋中拌和，隨後加糖，魚露(如同放生抽那般多)，依據自身的口感還能夠再放壹些鹽，和姜片末，把這種調味品放到壹起拌和，如同和水餃餡壹下就可以了。
3、把拌和好的調味品和腌好的大白菜混和在壹起，充足翻拌。
4、發醇 發醇要密封性，發醇的時間視溫度而定，壹般初春4—5天，夏季3天，冬季就需要壹個星期了。
韓國泡菜雞做法
鍋中放適量水，燒開後，下雞肉塊焯燙2-3分鐘，撈起至冷水中浸泡5分鐘；土豆去皮切塊，蒜切片，蔥段改刀，備用；鍋洗凈，倒適量油燒熱，下入蒜和雞塊，翻炒2-3分鐘
，加入1勺韓式辣椒醬，1勺黃豆醬（均為普通湯匙量），和雞肉翻炒均勻後，繼續翻炒至鍋內水分收幹（但註意不要糊），使醬汁均勻包裹在雞肉上；加入土豆和蔥段後，分兩次倒入啤酒都吸收後，再加入剩下的，煮開後轉小火燉煮；待土豆軟爛後，準備收汁時，下入泡菜，翻炒2分鐘，即可