產地：中國上海。
成因：五香烤麩，因用多種調味制成，故名。因它是上海功德林素菜館的特色名菜，故又名“功德烤麩”。
歷史：當時上海壹般菜館的烤麩，都是用豆制品工場制成的熟面筋，加調味燒制而成。它吃口雖軟，但不入味。功德林素菜館從1933年開始就自設工場，自制熟面筋。其烹制方法也與眾不同，可使烤麩更為入味。這種烤麩質優味佳，頗受人們喜愛。著名愛國防大學士沈鈞儒、鄒韜奮、李公樸、沙千裏、史良、章乃器、王造時等都曾是功德林的座上客。史良生前有《懷念功德林》壹文，說到“七君子”對功德林素菜推崇備至。
特點：用熟面筋炸至硬脆，再加調味燒制而成。成菜呈栗色，香味濃醇，烤麩軟糯，甜鹹適口。
工藝：將熟面筋順著路用手撕成5厘米長、1.5厘米厚的長條，經沖洗後壓幹水分，入花生油鍋中炸，至呈深黃色、發脆時取出。炒鍋內留余油，放醬油、白糖、桂皮、八角、姜塊、味精、紹酒、素鮮湯和炸脆的烤麩，燒沸後，轉用小火煮1小時左右，使烤麩吸足鹵汁，入味即成。
紅燒烤麩
紅燒烤麩
介紹
著名上海素菜。烤麩是用面粉加調料發酵後，上籠蒸熟成面筋。壹般面筋不易入味，上海著名素菜館"功德林"創造特種面筋，燒菜質味俱佳，深受歡迎，至今盛名不衰。
原料
燒麩500克，筍200克，香菇100克，豆幹250克，金針25克，木耳30克，姜、香油各2克，八角3克，醬油85克，酒15克，糖5克，胡椒粉、味精各1克，油80克。
烹飪方法
1.燒麩用水清洗後擠出水份再用手撕成小塊，油燒至八成熱時，投入撕好的燒麩炸至呈金黃色，撈出瀝油；
2.筍去皮切片，香菇泡軟對切，豆幹每塊斜切成3塊，另外將金針、木耳泡軟；
3.鍋內放油，將香菇、豆幹、筍片、金針、木耳放入炒鍋，最後加入炸好的 燒麩，淋上酒後加入醬油，酒、糖、胡辣粉、味精、香油、姜片及八角，然後加水用中火煮至汁幹，淋上香油食用。
烤麩
烤麩是由面粉加調料並且發酵後，上蒸籠旺火蒸熟成面筋，再經烤制而成。以其為原料加醬油、白糖等調料燒熟後，即成菜肴。"功德林"在30年代就設立工場，自制熟面筋，蒸制各種菜肴，由於這種烤麩質優味佳，所以很快就揚名全市，至今盛名不衰。
栗子烤麩
材料：
烤麩5個，新鮮栗子300克，姜2片。
調味料：
醬油3大匙，糖1大匙，清水1杯。
加工方法：
1、烤麩撕成條，放入熱油中炸黃撈出。
2、栗子用水泡掉外膜，另用清水煮20分鐘，然後撈出備用。
3、用2大匙油炒姜片，再放入栗子和烤麩，並加入所有調味料燒入味。
4、湯汁稍收幹時即盛出。
重點提示：
1、買不到新鮮栗子時，可用幹的，但因質地硬，因此要泡久壹點，先蒸熟再用。
2、買烤麩前先聞壹下，若有酸味即已變質，另外市場有已炸好的，但還是自己炸比較安全。
四季烤麩
材料：鮮烤麩、花生豆、黑木耳、黃花菜、香菇、蔥。
調料：生抽、白糖、鹽、色拉油、辣豆豉醬。
制作：
1、黃花菜、黑木耳和香菇放入熱水中浸泡至全部發起，再將木耳掰去底根，黃花菜沖洗幹凈，切去根部，切成寸段；香菇切絲。
2、花生豆放入烤箱中烤熟，去掉外皮；烤麩用溫水泡軟，切成塊備用。
3、炒勺內放油，燒熱鍋中的油，待燒至六成熱爆香蔥絲，放入豆豉醬炒出香味，放入木耳、黃花菜、香菇、花生豆煸炒，加生抽、鹽、白糖調味，加入少許水，再放入烤麩翻炒均勻，收汁即可。
什錦烤麩
主料：熟面筋400克
輔料：花生米、水發木耳、胡蘿蔔、冬筍、水發黃花菜、香菇
調料：鹽、醬油、白糖、桂皮、姜片、料酒、雞精、素鮮湯、食用油
烹制方法：
1、將熟面筋切成均勻大小的方塊，再分別將香菇、胡蘿蔔、冬筍、黃花菜都切成丁。
2、坐鍋點火加入油，至5成熟時放入面筋炸至深黃色發脆，再將香菇丁、胡蘿蔔丁、冬筍丁、黃花菜放入過油，撈出後控油；
3、坐鍋上火，留余油，先放入姜片、桂皮翻炒壹下，再放入過好油的香菇丁等，再放入木耳，加適量清水，依次加醬油、雞精、白糖、鹽，出鍋時放少許枸杞即可。
特點：成菜栗色，香味濃醇，烤麩軟糯，甜鹹適口。
營養價值: 面粉 - 含有豐富的碳水化合物、纖維素及維生素e。吃全麥食品是健康、減肥的新潮流。所有面粉菜譜
四鮮烤麩
四鮮烤麩
當時上海壹般菜館的烤麩，都是用豆制品工場制成的熟面筋，加調味燒制而成。它吃口雖軟，但不入味。功德林素菜館從1933年開始就自設工場，自制熟面筋。其烹制方法也與眾不同，可使烤麩更為入味。這種烤麩質優味佳，頗受人們喜愛。著名愛國防大學士沈鈞儒、鄒韜奮、李公樸、沙千裏、史良、章乃器、王造時等都曾是功德林的座上客。史良生前有《懷念功德林》壹文，說到“七君子”對功德林素菜推崇備至。
主料：面筋
輔料：木耳、黃花、胡蘿蔔、冬筍
調料：鹽、雞精、料酒、醬油、白糖、雞湯、香油、蔥段、姜片
做法：
1、將面筋切成片，木耳、黃花用溫水泡發，去掉根蒂，反復清洗，胡蘿蔔洗凈去皮切成斜象眼片，冬筍切成片；
2、坐鍋點火放入油，油熱倒入蔥段、姜片炒出香味時，放入醬油、料酒、雞湯、雞精、白糖、面筋，待鍋開後大火改為小火10分鐘再放入木耳、黃花、胡蘿蔔、冬筍炒勻，淋入香油出鍋即可。
特點：鹹中帶甜，味香可口。
天天提示：烤麩易幹，所以此菜可放底油稍多壹點。
材料：烤麩2斤、脫衣花生仁2兩、香菇6-7只、竹筍1支、金針菜1把、姜、茴香、香蔥
調料：料酒、醬油、白糖、麻油、植物油
做法：
1、烤麩切成3厘米長2厘米寬的塊，放開水中煮10分鐘左右，取出在清水中洗去白色粘液（必須煮透、洗凈，才能除酸味），瀝幹備用；
2、花生放沸水中煮15分鐘繼生；竹筍切片；香菇、金針菜水發後去蒂洗凈，香菇壹切為二（大的話壹切四），金針菜切成3厘米左右的段；
3、炒鍋內倒入植物油，燒到七成熱時，倒入烤麩翻炒至發硬，外表呈淡黃色，盛起；
4、炒鍋內再加少許植物油，爆香姜片，再下香菇、筍片、金針菜，炒勻後加烤麩和花生，加醬油、白糖、茴香及清水（水面蓋過烤麩），用旺火煮沸後加料酒，再用文火燜至汁變稠厚，加白糖，用中火不斷翻炒，邊炒邊將麻油沿鍋四周淋入，炒至汁緊裹，烤麩紅亮，加把香蔥，起鍋即可。
7》四鮮烤麩
用料：
面筋、木耳、黃花、胡蘿蔔、冬筍、鹽、雞精、料酒、醬油、白糖、雞湯、香油、蔥段、姜片
做法：
1、將面筋切成片，木耳、黃花用溫水泡發，去掉根蒂，反復清洗，胡蘿蔔洗凈去皮切成斜象眼片，冬筍切成片；
2、坐鍋點火放入油，油熱倒入蔥段、姜片炒出香味時，放入醬油、料酒、雞湯、雞精、白糖、面筋，待鍋開後大火改為小火10分鐘再放入木耳、黃花、胡蘿蔔、冬筍炒勻，淋入香油出鍋即可。
特點：鹹中帶甜，味香可口。
天天提示：烤麩易幹，所以此菜可放底油稍多壹點。
8》五香烤麩
產地：中國上海。
成因：
五香烤麩，因用多種調味制成，故名。因它是上海功德林素菜館的特色名菜，故又名“功德烤麩”。
歷史：
當時上海壹般菜館的烤麩，都是用豆制品工場制成的熟面筋，加調味燒制而成。它吃口雖軟，但不入味。功德林素菜館從1933年開始就自設工場，自制熟面筋。其烹制方法也與眾不同，可使烤麩更為入味。這種烤麩質優味佳，頗受人們喜愛。著名愛國防大學士沈鈞儒、鄒韜奮、李公樸、沙千裏、史良、章乃器、王造時等都曾是功德林的座上客。史良生前有《懷念功德林》壹文，說到“七君子”對功德林素菜推崇備至。
特點：
用熟面筋炸至硬脆，再加調味燒制而成。成菜呈栗色，香味濃醇，烤麩軟糯，甜鹹適口。
工藝：
將熟面筋順著路用手撕成5厘米長、1.5厘米厚的長條，經沖洗後壓幹水分，入花生油鍋中炸，至呈深黃色、發脆時取出。炒鍋內留余油，放醬油、白糖、桂皮、八角、姜塊、味精、紹酒、素鮮湯和炸脆的烤麩，燒沸後，轉用小火煮1小時左右，使烤麩吸足鹵汁，入味即成。
9》什錦烤麩(圖)
用料：
熟面筋400克、花生米、水發木耳、胡蘿蔔、冬筍、水發黃花菜、香菇、鹽、醬油、白糖、桂皮、姜片、料酒、雞精、素鮮湯、食用油
烹制方法：
1、將熟面筋切成均勻大小的方塊，再分別將香菇、胡蘿蔔、冬筍、黃花菜都切成丁。
2、坐鍋點火加入油，至5成熟時放入面筋炸至深黃色發脆，再將香菇丁、胡蘿蔔丁、冬筍丁、黃花菜放入過油，撈出後控油；
3、坐鍋上火，留余油，先放入姜片、桂皮翻炒壹下，再放入過好油的香菇丁等，再放入木耳，加適量清水，依次加醬油、雞精、白糖、鹽，出鍋時放少許枸杞即可。
特點：成菜栗色，香味濃醇，烤麩軟糯，甜鹹適口。
10》烤麩
用料：
面粉2.5公斤，水發木耳15克，水發香菇50克，凈冬筍100克，植物油900克(實耗允100克)，香油100克，鹽、味精各5克，凈姜25克，白糖15克，料酒、醬油各15克，糖色少許，雞湯400克。
作法：
(1)將蔥破開切成段，姜切成大片。香菇壹切兩半。冬筍切成片。木耳洗凈。然後，將香菇、冬筍與木耳壹起放入開水鍋中氽透，撈入涼水中，涼後再撈出，把水控幹凈。
(2)制面筋。將面粉放入盆中加入鹽、1公斤清水合軟，再加些水用手反復揉搓面團，使面滋潤，直到揉透後醒30分鐘。再將面團放入大盆中，加涼水反復搓洗，當水變混時，把水倒出換入清水繼續揉搓，直到搓至水清時即成為面筋。壹般可出500克面筋。
(3)炒鍋上火，把植物油燒至7成熱，將面筋塊放入，炸至金黃色時撈出控出油。
(4)用原鍋把香油燒熱，先放入蔥、姜，煸炒出香味，再烹入料酒、醬酒，加入雞湯、鹽、白糖，並用糖色把湯調成金黃色，湯開後把浮沫撇去。(5)把炸好的面筋、冬筍、香菇、木耳均放入湯內，用水火麩到面筋已軟，轉大火收汁，加味精，揀出蔥、姜、晾冰即成。
特點：味甜鹹香，鮮美可口。
11》四鮮烤麩
用料：
烤麩100克，花生仁100克，香菇25克，筍肉50克，金針菜15克，姜5克，茴香l顆，黃酒、醬油、白糖、麻油、味精各適量。
制法
1、烤麩切成5厘米長、3厘米寬、2厘米厚的塊，入沸水煮10分鐘，取出後在清水中捏洗，洗盡白色粘液。撈起瀝幹，並用凈布吸幹水份。
2、植物油150克燒熱後降至七成熱，倒入烤麩翻炒至勻，見外面略呈淡黃色、發硬，盛起。
3、花生仁入沸水煮約15分鐘，見斷生，撈起去衣。筍肉切片，香菇、金針菜水發後去蒂，金針菜切成段。
4、炒鍋加入熟植物油25克，爆香姜片，下香菇、筍片、金針菜，炒勻下烤麩、花生仁，加入醬油、白糖、茴香及清水，水面以蓋沒為度，用旺火煮沸，烹上黃酒，用文火燜至汁稠厚，加入白糖，用中火，打不斷翻炒，邊炒邊將麻油沿四周淋入，見炒至汁緊裹、烤麩紅亮、發硬，調入味精，炒勻起鍋即成。
特點：硬香耐嚼，鹹中泛甜。
12》紅燒烤麩(圖)
材料：
烤夫12個、筍1支、香菇數朵、木耳4兩、芹菜4兩、胡蘿蔔1/2條、醬油3大匙、糖1大匙、味精少許、麻油2大匙、香菇水3/2碗
作法：
1、烤夫切成4片，入油鍋中炸至金黃色。
2、香菇泡軟、切片，筍煮熟、切片，木耳撕成片狀，胡蘿蔔煮熟、切片，芹菜洗凈、切寸段。
3、起油鍋，用3大匙油炒香香菇，再入筍片、木耳、烤夫及調味料壹起燒開，改以小火燜至汁液快幹時，加入芹菜及胡蘿蔔片拌炒，淋下麻油拌勻。
13》浙江菜烤麩大包
特點皮質松軟，膨松飲滿。
原料
白面粉500克，鮮酵母半塊，發酵粉少許，烤麩300克，水發黑木耳50克，姜末5克，醬油少許，精制鹽6克，白糖20克，鮮味王2克，水澱粉40克，香麻油25克，花生油75克
制作過程
1、將烤麩與水發黑木耳分別剁成碎末，放在壹起加醬油、鹽、白糖、鮮味王、姜末、香麻油、花生油攔勻後，再放入水澱粉攔勻，呈烤麩餡心備用。
2、白面粉加水和面、發酵（參照青菜包）後，加發酵粉揉透，揉至三光後，搓成條，切10個小面團，逐個撳扁放上烤麩餡，拉捏成褶紋口捏緊；排放蒸格內稍停片刻，醒發後放蒸鍋上，蓋嚴蓋，用旺火急蒸12分鐘左右，蒸熟後端格離鍋取出。
制作關鍵：
1、酵面必須發透，使制品膨松飽滿。
2、烤麩要剁細如肉茸，用油量要大。
粉蒸烤麩
時間
60分鐘
材料
香菜少許、烤麩10塊 粗、細蒸肉粉各壹包
調味料
辣豆瓣醬3大匙、糖、酒各2大匙醬油、味素各壹大匙
要領
烤麩蒸時可噴灑少許水，使蒸好的烤麩不致太乾。
做法
A、烤麩切成厚片，香菜切細末，與蒸肉粉混合倒在碗中備用。
B、烤麩炸至酥黃後，加所有調味料拌勻，並浸腌20分鐘。
C、腌好的烤麩壹壹沾蒸肉粉，放入蒸籠蒸約40分鐘，取出撒上香菜末即完成。
四喜烤麩
將烤麩切成2cm見方的小方塊，在開水鍋裏煮1-2分鐘，再用清水沖洗，用力擠幹水分；
水發黑木耳摘蒂洗凈，掰成小片；筍、胡蘿蔔切小長片，蔥切段，金針菇水發，香幹切粗絲，花生油炸後去衣；
在熱油鍋內大火將烤麩炸成四周略帶焦黃撈出；
在少許油鍋內煸蔥段，下筍片、胡蘿蔔片、木耳、金針菇、香幹翻炒片刻，再下炸好的烤麩，加鹽、醬油、少許醋、糖、1-2片八角茴香、少許黃酒、約壹杯雞湯或高湯，大火燒開，小火煮10分鐘，讓烤麩入味，再大火收幹汁，撒上花生，淋上香麻油出鍋。