顧名思義，火鍋就是把食物放入鍋裏燙熟的壹種烹飪方法。打邊爐沒有火鍋底料的說法，壹鍋清水，壹塊姜，燒開後即可開刷。火鍋所用食材，根據食材，氣候，和什麽人吃的要求，具體掌握，靈活運用。春夏絕對不吃，因為熱天裏會“熱氣”，也就是上火。雖然現在廣東是各地人民大融合，習慣都變了，壹起燙著火鍋，不僅能夠享受到美食，也能夠趕走寒冷。其實，邊爐中的邊字與“甂"同音，打邊爐實則為打甂爐。
將其放入煮開的清水或特制的高湯鍋底燙
熟後食用。有些吃法還會蘸上調味料壹起食用。也都是這樣能打發時刻，雖然有壹口色的吃，聊天開心，小酒壹喝，就是這個味泥爐砂鍋炭火，特點是食材都是預先燜好後再上爐開煲，食客圍爐邊而坐，稱邊爐，粵語的“打”字與北方的“涮”字同壹意思，紅湯高湯自己選，葷素搭配品類多。南北老少都相宜，各種口味適合齊。這是火鍋的特點。打邊爐的，麻棘煬的，涮羊肉的，現在也流行白粥底，所有料放煮開的白粥裏燙熟，完了粥底也變成美味的粥壹起吃下，非常鮮美。
鴛鴦鍋就排上用場了，壹邊超辣無比，壹邊清甜無比，這樣子招待遠方的朋友，記得小時吃火鍋，鍋是銅的，以炭加熱，食材主要是酸菜，五花肉。那樣的火鍋讓人回味。食材主要以生魚片、魷魚片、生蝦片等海鮮肉類為主。蘸料大體是沙茶醬、海鮮醬。漁民們打完壹天魚回來想喝喝酒聚個餐就會支起壹口泥鍋，就是砂鍋。裏面放上高湯或是沙爹湯，涮海鮮吃。湯在爐的周邊就叫邊爐，跟火鍋壹樣，只是南方喜歡清湯底，北方喜歡麻辣燙底而已。