亞麻籽油可以用來炒菜嗎？很多人認為不能，因為亞麻籽油富含人體必需的不飽和脂肪酸α-亞麻酸，高溫會破壞α-亞麻酸。
確實如此，但是做飯壹定要辣嗎？
所以，離開烹飪的溫度，說亞麻籽油可以烹飪，就是“耍流氓”。
亞麻籽油不能燙，但不代表亞麻籽油不能煮。這裏最重要的是溫度。
天津市食品與生物技術重點實驗室等機構的實驗證明，亞麻油中的α-亞麻酸在120度下降，當溫度達到240度時，α-亞麻酸下降82.56%。同時，當油溫超過160度時，會產生對人體有害的反式脂肪酸。當油溫超過240度時，α-亞麻酸會產生四種反式脂肪酸。
因此，亞麻油的適宜溫度在120℃以下，最高溫度不能超過160℃。
但是油溫表在日常家庭烹飪中很少使用，那麽如何把握油溫呢？餅幹經常說百分之幾的熱油很實用。壹般來說油溫23度左右，120度用4-5成油溫炒。這個溫度下的油面是無聲無煙的，油面比較平靜，菜熟的時候周圍有少量的氣泡。
當然，如果妳不知道有多熱，最簡單的方法就是把鍋燒開，然後倒油。倒完油，直接炒菜。
除了常用的烹飪方法外，還可以使用常溫烹飪的“水油法”。先在鍋中加入適量的水，水燒開後倒入油。水可以把油溫降到100度左右，也可以保證亞麻籽油的溫度不會升得太高，營養成分不會被破壞。
常溫烹飪，既能保留油中的營養成分，又能保留蔬菜中的營養成分。畢竟維生素C等營養成分會被高溫破壞。壹舉兩得，何樂而不為？
所以室溫下炒亞麻籽油是沒有問題的，是壹種非常健康營養的烹飪方式。