渝菜，是壹種自卑思潮，膚淺空虛。
壹個可以滿足美味的需求。
壹個只是枉自尊大的膨脹心理需求。
兩回事！
我所知道的川菜，是璀璨的中華飲食文化中壹個重要的分支，它包容、 時尚 ，既有傳統又用於創新發展，講究五味調和，味型之多，居八大菜系之首。
至於某些硬要分出渝菜來彰顯獨特的人們，心胸放開壹點，多壹點包容，少壹點促狹，別把自己的格局做小了。
沒有渝菜之說，至少官方至今沒有出現過！
本人是土生土長的老重慶人（非直轄後才劃給重慶的老黔涪萬地區），這些年也在四川刨食謀生，所以對川渝兩地的許多方面應該是有發言權的。
先說大重慶，由於地盤之大——比寧夏回族自治區全境還大，略小於整個江蘇省，所以內部很多地方其實是有肉眼可見雙耳可辯的區別的，比如主城區的口音與忠縣、萬州區等有明顯調子上的差異，生長生活於四川盆地內的人，都聽得出來！相比起來，人家四川廣安四川達州等壹些縣區的口音反而更像重慶主城。
至於吃食，川渝兩地（川西高原的甘孜州、阿壩州和緊挨雲南的涼山州除外，因為不屬於四川盆地，且為少數民族地區，不是傳統意義的漢文化區域）幾乎無差別，口味輕重，食材選擇，煎燒煮炒做法，等等，均是，說通俗點：“壹個媽生的”！
非要說區別，就是這些年人為炒起來的成渝兩地火鍋之爭，重慶偏向於牛油，成都更喜歡清油，僅此而已！其實毫不違和，各有千秋，同壹系列，同宗***祖！成都把火鍋往高端發展得多，平民化的就取名為“冒菜”“串串香”，（曾經還流行過“碟碟香”，其實與串串香壹樣的，換個裝東西的方式而已）重慶則堅守地氣，高端固然有，可江湖豪情，碼頭工人氣概不改，親民的火鍋更多！
重慶全域處於四川盆地，這決定了不管行政劃分如何變更，川渝兩地關起門來過日子都是壹家人——大家太相同了！當然，四川盆地內部的文化，從幾千年前的巴國與蜀國開始，直到現在，都是兩股兩支，互為滲透交融而又保持自己的特性。“巴文化”以重慶為代表，主要率領川東地區，大江、大山、碼頭、耿直、豪邁、嗓門大，是其典型特征！所以別看巴中離重慶那麽遠，又屬於四川，可它像重慶遠勝於像成都！“蜀文化”以成都為領頭羊，平原（或小丘林）、肥沃、精細、溫潤，是其醒目標簽，成都，川西壩子嘛！德陽、綿陽（山區北川平武二少數民族縣另算）、樂山，與成都在文化上心理上相似度極高。我個人認為，川南的宜賓、瀘州、內江、自貢幾市，各方面介於成都和重慶之間，而資陽像成都多壹些。
總之，川渝壹家親，同處四川盆地的鐵打的親兄弟。現沒有渝菜之說，即便有了“渝菜”，也不過是川菜的分支。
煮豆燃豆萁 相煎何太急 重慶沒有定為直轄市之前 不也是四川的嗎？成為直轄市以後 就看不起老家啦？
妳在搞事？只有川菜沒有渝菜壹說[捂臉][笑哭][我想靜靜]
最早，國內從受歡迎程度、味道，把菜分成四大菜系，即魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜。後來逐漸演變成八大菜系:川菜、粵菜、魯菜、蘇菜、閩菜、浙菜、香菜、徽菜。但不管怎麽變化，川菜都穩穩當當的排在第壹名。
而所謂的直轄菜（渝菜），到現在，還沒從娘胎裏出來。渝人肯定不認同我這個觀點，認為重慶直轄24年了，渝菜應該成型了，要不重慶人吃的菜是什麽呢？
菜系的形成，大約是在民國初期，而重慶，自宋朝開始，就被四川管轄（也可以說統治）。在重慶被四川管轄初期，重慶的地盤上，生活的是早期的“重慶土人”，在現代人看來，他們就是壹群“茹毛飲血”的野人。在四川人的教化、同化下，逐步變成了“文明人”，也學著跟四川人壹樣吃熟飯，做川菜、喝開水。這麽說吧，重慶人的壹切生活習慣，都是從四川人身上學過來的。再用句通俗話說，重慶人吃的是川菜，說的是川話，沒有川菜不說重慶人現在還在“茹毛飲血”，但絕對會像非洲黑人壹樣，食不甘味。
說了半天，就是要告訴全世界，地球上壓根兒就沒有什麽“渝菜”，重慶人吃的就是川菜，充其量是被渝人shān寨過了的川菜!重慶人非要說他們吃的是渝菜，是因為沒有任何 歷史 文化底蘊的重慶，為了找到壹點點自尊，而炮制出來的而已。
我們都知道，韓國在古時是中國的藩屬國，沒有自己的 歷史 文化，獨立出去後，拼命剽竊中國的 歷史 文化。比如，把端午節說成是他們發明的，居然還恬不知恥的“申遺”!
重慶自古就是四川下面的壹個地區，97年直轄從四川獨立出去後，也出現了與韓國人壹樣的困境。現在的“直轄人”（渝人）吃川菜，誰也不會說他們不應該吃，畢竟川菜是我國 歷史 寶庫中瑰麗的明珠，各地人們，都應該享受四川人發明的川菜帶來的愉悅，但切不可學“農夫與蛇”。四川人把山野愚人改造成真正的人，反咬壹口傷害做為川菜發明人的四川人!
重慶人是聰明的，幾乎從四川“學到”了壹切，但如貓和老虎壹樣，有壹個根本的三觀沒學到，那就是“zuò rén”!
哪裏有渝菜或者直轄菜的說法？提這個問題的是個重慶人吧？
只有川菜，直轄菜？呵呵。
渝菜又稱江湖菜，只是川菜的壹種，川菜分為三個派系，蓉派，上河幫，渝派，下河幫，鹽幫派，小河幫，上河幫川菜以成都，樂山的川菜，小河幫川菜以川南自貢的鹽幫菜，同時包括宜賓菜，瀘州菜和內江菜，下河幫川菜以老川東達州菜，重慶菜，萬州菜為代表的江湖菜。
沒聽說過渝菜，只有川菜，回答完畢！