材料:雞腿2條，香油適量，鹽少許，大蔥1根，蒜5瓣，韭菜1小把，醬油1大勺，蒸魚醬油適量，糖少許，香葉2片，米酒適量。
生產方法:
1.將雞腿從冰箱中取出，解凍，沖洗幹凈，控制好雞腿中的水分，然後放入容器中，加入少許鹽，戴上壹次性手套塗抹均勻，腌制20分鐘。
2.在腌制雞腿的過程中，將洋蔥洗凈，切段。姜洗凈，切片，蒜去皮，拍壹下，準備壹鍋冰水，雞腿腌制，水倒入鍋中。
3、加入蔥、姜、蒜瓣、花椒和香葉。大火燒開後，等待10分鐘，然後將雞腿放入鍋中，加水燒開，燙5秒，取出後迅速放入冰水中，冷卻後放回開水鍋中。
4.繼續燙5秒，撈出放入冰水中，重復此操作3次，將雞腿放回鍋中，加入米酒，煮10分鐘，關火後再燜30分鐘。
5.在這個過程中，將切碎的小蔥和少許大蒜放入小碗中，加入生抽、蒸魚醬油、白糖和香油，攪拌均勻，制成調味汁。最後將雞腿放入涼開水中浸泡至完全涼透，撈出瀝幹水分，在雞皮上抹壹層香油，切成小塊，放在盤子裏蘸醬。
烹飪技巧:
1.直接在鍋裏煮雞腿是不對的。多出來的壹步是提前加鹽，讓雞肉更緊實。經過壹些操作，雞肉會變得光滑而緊實。
2.水煮雞腿不能像以前那樣在鍋裏煮，需要燙三次，泡三次。這樣操作後的雞腿嫩滑可口，不會很柴。
3.煮好的雞腿冷卻後，需要在雞皮上塗上香油，使雞皮的顏色更加艷麗、美味、美觀。
白切雞的做法很有講究，但是技巧不多。當然，新手只要按照菜譜做，也能成功。這個水煮雞很好吃，很好看，很有面子。別忘了學習這道菜。食材成本不高，比豬肉便宜很多。大家都知道豬肉貴，最好用其他肉類食材。雞腿是個不錯的選擇，雞腿的烹飪方法很簡單。