蕎麥是壹種糧食作物，蕎麥米的吃法不如蕎麥面豐富，所以更多人都選擇用蕎麥面制作食物。蕎麥饅頭便是其中之壹，可是總有人說我用蕎麥面做出的饅頭是死面疙瘩，硬的咬不動，口感還特別差。
蕎麥饅頭的制作方法食材：蕎麥面200克、高筋面粉200克、酵母4克、白糖8克、溫水210克
步驟壹：將等量的蕎麥面和高筋面粉放入盆中用筷子攪拌均勻，再將酵母和白糖倒入三十五度的溫水中，靜置兩分鐘以後攪拌均勻，然後將酵母白糖水分次倒入面粉中，邊倒水邊攪拌，攪拌成絮狀以後，下手揉成壹個光滑的面團。蓋上保鮮膜，等待醒發。
步驟二：大約壹個小時後觀察面團體積明顯變大，面團表面有些氣孔，用手指在面團中戳壹個洞，洞口的面不回縮，就說明面團已經發酵到位。
步驟三：面板上撒些幹面粉，取出發酵好的面團開始揉面排氣，將發酵時產生的氣體全部揉出來。然後將面團整理成長條狀，切下大小均勻的劑子，在將劑子整理橢圓形的生胚。
步驟四：蒸鍋中添入適量的清水，蒸屜上刷油，將饅頭生胚擺入蒸屜上，蓋上鍋蓋，進行二次醒發。
步驟五：約半小時後饅頭生胚體積變大，手感變輕，用手指輕輕按壓後立即回彈，冷水上鍋蒸十五分鐘左右，關火後燜三分鐘即可取出。
蕎麥饅頭制作小要領：我上面制作的蕎麥饅頭，蕎麥面和白面的比例是壹比壹，這種比例的面團可以發的很好，口感有些粗糙。如果不太習慣蕎麥面粗糙的口感，可以減少蕎麥面的用量，蕎麥面的占比越小，口感越細膩，相反口感就越粗糙。面團中的蕎麥面最多只能占比百分之五十，再多了就會影響發酵。
蕎麥面和白面混合後的面團發酵好了以後裏面的氣孔很小，不會像白面面團發酵後裏面充滿豐富的氣孔。所以蕎麥面的面團排氣很輕松，簡單的揉兩三分鐘，就可以把氣體全部揉出來。
二次發酵會直接影響蕎麥饅頭的松軟性，所以壹定要等生胚發酵到位以後再上鍋蒸，不然口感會比較硬。