秋天了，又到了泡椒的時候了。
湖南號稱辣椒之鄉，泡椒當然是湖南人的特色美食。泡椒最初的目的是為了長期保存，因為入秋以後，湖南的椒樹慢慢幹枯了。這個時候，辣椒的儲存是個問題。但是，人類的智慧是無限的。他們想到腌制辣椒，然後密封在罐子裏。辣椒可以放很久，甚至壹年。而且泡椒風味獨特，比鮮辣椒開胃可口。後來，這種儲存辣椒的方法誕生了壹種新的美食泡椒。
2.泡椒怎麽做才好吃？教妳如何在農村腌制辣椒。
中國有很多特色美食，都是農村大媽傳下來的，泡椒就是其中之壹。在我們農村，很多人秋天都要做壹大壇泡椒。泡椒好吃，辣，過癮，可以保存壹年。方法簡單易學，小白會看壹遍。
食材:鮮線椒或二荊條(如果要做雙色的，準備綠色和紅色)。當然喜歡辣的可以加小米椒和線椒。
配料:姜、蒜、花椒籽、八角
第壹步:青紅椒5斤，把辣椒挑好，不要壞的。
然後用清水將辣椒清洗幹凈，清洗後放在透氣的工具或陽臺上，晾幹水分。
不要把辣椒放在太陽下暴曬，把水曬幹就行了。晾幹水分後，用剪刀剪掉辣椒蒂。
下壹步是切辣椒。用小刀把胡椒切細。這壹步會很慢。耐心點，因為有10公斤的辣椒，要割很久。
當然，如果怕麻煩，可以先把辣椒切好，再放進料理機裏，這樣更快。
生姜500克切末。生姜可以保存和調味。
500克蒜切末，蒜可增香提味。
將姜末蒜末放入辣椒中，然後加入200克鹽，按照10公斤辣椒4的比例加鹽。
用筷子攪拌均勻，腌制30分鐘。
拌個醬:鍋中加入壹碗水、壹碗生抽、2碗山西老陳醋、壹把八角、壹把花椒籽、60克白糖，攪拌均勻。
大火煮1分鐘，然後關火，讓汁液冷卻。
汁液冷卻後，倒入辣椒鍋中，加入少許高度白酒，攪拌均勻。
準備幾個無水無油的玻璃罐或壇子，把辣椒放進玻璃罐或壇子裏。
然後在壇子裏加入壹點高度白酒，可以殺菌增香，讓辣椒保存更久。
蓋好密封，放在陰涼的地方，或者放在冰箱裏，這樣辣椒可以保存壹年。