夫妻肺片
牛腱、牛肚、牛舌、牛心 各200g
香芹 壹根
花生米 壹小把
鹵水汁 3大勺
熟油海椒 60g
蒜 2瓣
香醋 2小勺
生抽 2大勺
芝麻 2小勺
糖 壹小撮
鹵水
花椒 1小勺
小茴香 1/2小勺
芫荽籽 1/2小勺
丁香 3粒
整粒混合胡椒 1小勺
香葉 3片
桂皮 2片
陳皮 1小勺
八角 2個
草果 1個
小豆蔻 2個
幹辣椒 3個
料酒 5大勺
生抽 7大勺
老抽 1大勺
冰糖 50g
姜 壹小塊
蔥 3根
幹辣椒 30g
花椒粉 1大勺
白芝麻 15g
小蔥 5根
姜 壹小塊
蒜 5瓣
鹽 壹小勺
植物油 350ml
夫妻肺片曼食慢語的做法
牛心切開，結締組織處理幹凈；牛腱、牛舌切成差不多大小的塊狀，牛肚買來時已經是熟的了，不需要處理。
PS：夫妻肺片裏的牛雜妳可以隨意搭配，很多菜譜中還會放牛頭皮進去，不過這種食材比較難買到所以我沒放，或者妳可以精簡點，只放牛腱+牛舌/牛肚也可以。夫妻肺片曼食慢語的做法 步驟1
牛腱和牛雜放入壹大鍋清水中，放大量姜片和蔥，開火焯水夫妻肺片曼食慢語的做法 步驟2
熱鍋冷油，所有香料倒入炒香，加熱水煮開夫妻肺片曼食慢語的做法 步驟3
焯好水的牛腱、牛雜轉移到香料水中，加生抽、老抽、燒酒（料酒）、蔥、冰糖、適量鹽，蓋上鍋蓋，小火煮45分鐘夫妻肺片曼食慢語的做法 步驟4
壹碗植物油約350ml倒入鍋中，放姜、蒜、蔥，小火慢炸至蔥炸幹，撈出蔥姜蒜，鍋內油再加熱30秒左右夫妻肺片曼食慢語的做法 步驟5
碗裏依次放入花椒粉、辣椒粉、白芝麻、壹撮鹽，熱油澆入，筷子攪拌均勻夫妻肺片曼食慢語的做法 步驟6
花生放入平底鍋，小火不加油炒香，冷卻後去皮、切碎；
芹菜桿斜切，芹菜葉切碎夫妻肺片曼食慢語的做法 步驟7
取鹵水汁、辣椒油，加生抽、糖、醋、蒜泥，攪拌均勻做成調料汁夫妻肺片曼食慢語的做法 步驟8
撈出冷卻後的牛腱、牛心、牛舌，切成薄片；牛肚斜切成片夫妻肺片曼食慢語的做法 步驟9
切好的芹菜、牛腱、牛雜放到碗裏，澆2勺調料汁，拌勻夫妻肺片曼食慢語的做法 步驟10
擺盤：盤底擺芹菜，再把牛腱、牛雜壹片片擺上去，撒芹菜葉、花生碎，澆調料汁夫妻肺片曼食慢語的做法 步驟11
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小貼士
1. 煮好的牛腱、牛雜浸在鹵水中直至冷卻，可以更好地入味
2. 要用表面呈現蜂窩狀的金錢肚，不要用毛肚或百葉；外面買到的牛肚，通常都是已經水煮過的，我這裏又焯了壹次水，主要是為了去除腥氣
3. 在把牛腱、牛雜轉移到香料水中的時候，水壹定要沒過牛腱牛雜噢~如果水不夠的話，可以加點熱水
4. 花椒粉比較容易糊，要放在最下面，避免與熱油直接接觸
5. 辣椒粉我是自己做的，直接用市售辣椒粉也可以。辣椒粉的做法，之前做《油潑扯面》那集時講過，這裏的辣椒粉我會打得更細壹些
6. 等油溫稍稍降下來後就可以裝瓶了，可以久放，做任何涼菜、辣菜放壹點都可以
提味。裝辣椒油，我用的是我店裏有售的梅森瓶。
7. 如果用去皮花生會更方便；
8. 最好用本土的香芹，不要用西芹
9. 配方中的牛腱+牛雜是可以做出兩盤夫妻肺片的量，調料汁是壹份的量
10. 肉要等到完全冷卻後切，不容易散；可以用鋒利的面包刀來切，比較長、鋸齒型的刀刃能很容易把肉切成薄片