原料：黑爪小公雞壹只約4斤，青紅辣椒200克，香菜根60克，白芷3克，豆油50克，米醋70克，炒雞料，花生油100克，米醋70克，小米椒20克，白糖5克，老抽40克，香油30克，香料粉8克。炒雞料配方在文章末端。
制作方法，1：將小公雞剁成大塊，辣椒切成大塊，白芷掰成黃豆大小的粒。
2：鍋內加入豆油，花生油燒至7成熱，下入雞塊大火煸炒，炒制表皮變脆，然後撇出多余油份。
3：然後加入白芷粒 蔥段 姜片 小米椒大火炒制料頭發黃，然後沿鍋邊烹入米醋。
4：聞到香味後，烹入料酒 炒雞醬，蠔油，老抽快速翻炒出香味，加入沒過雞塊的清水。
5：大火燒開撇凈浮沫，加入香料粉，鹽，白糖，轉小火燜25分鐘。
6：然後放上香菜根，蒜子，大火收汁沒然後放入辣椒塊，淋香油翻勻即可。
標題中提到的關鍵4步就是，1，必須要用黑爪小公雞。2，雞塊不要焯水。3，不加土豆塊。4，多放香油。還有這8個制作辣子雞的訣竅。
制作辣子雞通常是不放醋的，可是這款辣子雞卻要加醋，這就是區別所在，按照以上方法保證妳也能做出飯店味的辣子雞
1：為了加快雞的成熟速度，使其骨肉分離，同時還能增加壹種特殊香味。
2：辣子雞在炒制時需要高油溫煸炒，難免有壹些糊味，加入少量的醋呢個帶走大部分苦澀。
3：辣子雞放醋還起到“合味”的作用，使各種調料味道融合在壹起，吃起來有壹種特殊的味道。
4：辣椒最好是用螺絲椒，其個頭大入口鮮辣，形如螺絲，經過長時間加熱也不會變軟。
5：制作辣子雞時，要放入香菜段用來提香祛腥，增加香味，這壹步千萬不能省掉。
6：大蒜壹定要是用刀拍出來的，切片或者切末都不可以，出不來那種特殊的味道。
7：出鍋必須要淋香油，這也是這道菜的精華所在。
8：也可以在燉雞的時候，在鍋邊貼上餅子，跟辣子雞壹塊出鍋，那味道簡直了……