1.玉米澱粉
玉米澱粉，也叫玉米粉，是烹飪中使用最廣泛的澱粉。玉米澱粉炒後口感酥脆，所以需要酥皮的炒菜通常需要用玉米澱粉糊，比如糖醋酥魚，玉米澱粉和豌豆澱粉混合糊。
2.木薯澱粉
在說木薯澱粉之前，先說什麽是生粉。生粉其實指的是做飯用的澱粉。壹般家裏大部分用澱粉的情況，用壹包生粉就能解決。生粉壹般是木薯澱粉和玉米澱粉單獨或混合後制成，因為這兩種澱粉價格便宜，非常實用。木薯澱粉也叫菱角粉。
3.豌豆澱粉
豌豆澱粉是很好的澱粉，炸酥肉的時候用豌豆澱粉更好。第壹，軟硬適中，口感酥脆，但沒有玉米澱粉那麽脆硬。而且用豌豆澱粉做脆皮高湯或者燜菜，澱粉皮不會脫落。我們在小吃店吃的涼粉、涼皮，大多是豌豆澱粉做的。
4.甘薯澱粉
紅薯澱粉屬於劣質澱粉，顏色較深，顆粒較粗。糊化後味道會比較粘，壹般不用於上漿增稠。不過它有壹個優點，就是糊化後又粘又滑。紅薯澱粉做的酥肉黑黑的，皮不夠脆，但久煮不爛，皮韌有嚼勁，特別好吃。想想那深棕色，光滑而堅韌的火鍋面。
5.綠豆澱粉
綠豆澱粉幾乎是食用澱粉中品質最好的，但由於其含直鏈澱粉較多，支鏈澱粉較少，價格較貴，所以在廚房中很少使用(糊化主要靠支鏈澱粉)。但是綠豆澱粉做的龍口粉條幾乎是最好的粉條(有的還會加壹些豌豆澱粉)。這麽細也不容易短，味道還很濃，其他澱粉很難做到。
6.馬鈴薯澱粉
土豆澱粉做的土豆粉很爽滑，做火鍋砂鍋很好，但是上漿和增稠不如木薯澱粉和玉米澱粉，容易發生老化反應，降低了菜肴的口感，所以在烹飪中用的不多。
7.小麥澱粉
小麥澱粉也叫成粉，會用來做壹些廣式小吃，水晶蝦餃之類的，透明度好，外觀也不錯。
8嫩肉粉
嫩肉粉是在澱粉的基礎上添加了壹些酶，催化肉中蛋白質結構的分解，使口感變得鮮嫩。