說起麻球，屬於油炸面食，是上海、江浙滬、安徽的經典小吃。主要制作材料是糯米粉和芝麻。早期的麻丸只有原味，後來各種口味都有，豆沙麻丸，南瓜麻丸。對我來說，我更喜歡麻球配三明治，味道更豐富。
其實麻球的做法並不復雜。只要掌握了小技巧，在家也能輕松制作。所以今天就和大家分享壹下如何在家做麻球。掌握了方法和訣竅，就不會崩了，吃起來外酥裏嫩，而且都是空心的，超級好吃。
紫薯豆沙麻球
所需食材:糯米粉250g，紫薯粉12g，細砂糖42g，白芝麻適量，豆瓣醬184g，無鋁泡打粉1g，水180g。
1.將紫薯粉、糯米粉、細砂糖、無鋁泡打粉倒入大碗中，先用筷子攪拌均勻。這裏的發酵粉也可以用1g小蘇打代替。
2.然後將180g清水慢慢倒入碗中，邊倒邊用筷子攪拌成面團。水全部倒出後，揉成柔軟光滑的面團，蓋上保鮮膜，室溫靜置20分鐘。這裏的水量不是絕對的，因為不同品牌的糯米粉的吸水率不同，所以要根據面團的幹濕狀態增減。
3.20分鐘後，取出面團，均勻分成23等份，然後蓋上保鮮膜，防止變幹。
4.取壹個小面團，壓平，然後放豆沙餡。我的豆沙餡重8克。這裏的豆沙最好不要太濕，會影響麻球的空心狀態。
5.然後包起來，再繞起來。因為現在是夏天，空氣幹燥，如果妳的面團有點幹，難以操作，就在手掌上拍壹些水。
6.將揉好的丸子放入白芝麻碗中，讓上面覆蓋白芝麻。包好後最好用手壓壹下，這樣會粘的更緊。
7.鍋裏倒壹半以上的鍋油，油量要比生胚好。中火將油稍微加熱後，轉小火，然後將生麻籽放入鍋中。壹次不要放太多，分批煎。麻球煎成型後，不時用鏟子推壹下，使其受熱均勻。
8.當麻球浮起時，我們開始用漏勺壓麻球。當放氣後的麻球再次鼓起時，繼續按壓。按壓的時候記得翻過來，前後按壓三到四次就可以了。壹定要按麻球。這是使它中空的主要步驟。最後將麻球炸至表面變硬微黃，即可出鍋。
9、成品，是安徽的經典小吃，外脆裏軟，甜糯的口感，早餐吃起來很滿足。
小貼士:
1，加入泡打粉可以更好的促進麻球的鏤空，讓皮更薄更脆。
2、油炸麻球不能少壓，這是越壓越大的壹招，空心更明顯。
3.全程用小火煎，這樣煎出來的麻球不會開裂。