(1)酒香雞腸
材料:鮮雞腸、米酒、蔥、姜、蒜、胡椒粉、醬油、料酒。
做法:1，先把雞腸洗幹凈；燒開壹點水，把洗好的雞腸放進去煮。雞腸稍微收縮時，撈起，再次用冷水洗凈，切成小塊。
2.熱鍋燒熱油，放入蔥姜蒜末，炒壹會兒雞腸，再把米酒加到醬油裏。
3.蓋上蓋子，用中火煮三分鐘。開蓋放入大辣椒塊翻炒片刻。再掩護壹分鐘。最後撒上姜絲和萎蔫的大頭菜翻炒兩遍。
(2)辣雞腸串
配料:雞腸、麻辣湯底、長竹簽。
做法:1。先用適量鹽將雞腸洗凈，然後將雞腸切成段，用長竹簽串起來備用。
2.食用前放入加熱後的麻辣湯底中，燙約10秒。
(3)鹽水雞腸
配料:雞腸、鹽水、肉汁。
做法:1。雞腸用適量鹽洗凈備用。
2.取鍋，加入鹵水鹵汁煮至沸騰，再放入處理好的雞腸，焯5秒左右。
(4)蕨菜炒雞肉腸
配料:臘雞腸、野生蕨菜、紅辣椒、色拉油、料酒、醬油、糖、胡椒粉、蔥、姜、蒜、糯米醋。
做法:1，將腌制好的雞肉香腸切段，焯水撈出，蕨菜洗凈切段，紅辣椒切絲。
2.鍋中油加熱至五成熱，將腌制好的雞腸翻炒10秒，下料酒和糯米醋。
3.鍋裏留底油，下幹花椒粉翻炒，下蕨菜、紅辣椒絲翻炒，加鹽、醬油、糖調味，雞腸翻炒均勻，淋上香油，撒上蔥段。
(5)辣椒炒雞腸。
材料:雞腸、辣椒、少許肥肉、蒜、醬油、菜籽油。
做法:1。用鹽和醬油將瘦肉切片。將胡椒切片，將大蒜拍松。
2、爆炒肥肉和大蒜，炒瘦肉、辣椒等調料。
(6)芹菜炒雞腸
食材:芹菜、雞腸、料酒、醬油、醋。
做法:雞腸、芹菜、泡椒、蔥、姜、蒜、醬油、料酒、澱粉、糖、郫縣豆瓣醬。
練習1。雞腸切段，用醬油和澱粉抓勻略腌；芹菜去老葉，洗凈，切段。
2.豆瓣醬剁碎，泡椒斜切段，生姜泡發，大蒜切片備用；炒鍋熱油，豆瓣醬炒香，紅油翻炒；
3.將姜、蒜、泡椒翻炒，將處理好的雞腸翻炒至生，用料酒翻炒；芹菜壹起炒，炒至生；加入糖和鹽調味；