材料:排骨、姜、蔥、香料(八角、茴香、山奈、桂皮、草果、丁香、香葉)、胡椒粉(少許)、鹽、味精、糖、料酒、醬油(生抽)。
做法:將排骨宰殺成4cm的塊，放入開水中去血水，撈起洗凈備用。姜切片，蔥洗凈，紮成壹個結(3根左右)。
做法:將油倒入鍋中，待油還冷的時候，同時加入白糖(多壹點，大概壹個糖，2.5或者3個油)。用小火慢慢翻炒糖。當糖水開始變成棕紅色和棕紅色泡沫時，立即將排骨倒入鍋中翻炒，然後加入姜片、胡椒粉和香料，翻炒少許料酒和醬油上色，加水，加鹽和蔥。
材料:排骨1KG，胡蘿蔔1KG，姜壹塊(10cm長)，紅棗8個左右，枸杞、蔥、香菜各壹把(這兩個不用)，鹽、雞精、胡椒粉。..
做法:1。將排骨剁成4厘米長的段，煮至血水全部流出，取出洗凈備用。胡蘿蔔去皮切塊，生姜搗碎。2.在鍋裏混合足夠的水，倒入排骨、胡蘿蔔、姜、棗、枸杞子、鹽和雞精。
註意:排骨壹定要提前煮壹次，去除血腥味，否則血腥味足以毀了壹鍋湯。最好壹次調足水。如果中途想再拌，記得要拌開水。加冷水會突然降低湯的溫度，使湯裏的蛋白質和脂肪凝固不融進湯裏，影響湯的味道。同樣，做其他菜或燉菜時，也不要中途加冷水。