待油涼後，放入紅椒、蒜、姜，翻炒，再放入鱔魚翻炒均勻至鱔魚變色，加入壹些高度白酒，加入壹些醬油加水，放入黃瓜片翻炒均勻，小火煮5分鐘，加入壹些胡椒粉和鹽調味，大火收汁，表面撒上壹些小塊。
2鰻魚的營養價值是什麽？1.鰻魚中含有豐富的DHA，可以形成人體各種器官組織的細胞膜，補充腦細胞中的營養。
2.鰻魚還有壹種特殊的鰻魚元素，脂肪含量非常低，對糖尿病患者非常有益。
3.鰻魚含有豐富的維生素A，可以促進身體的新陳代謝，保護視力。
4.鰻魚中的卵磷能有效提高記憶力，多吃鰻魚能有效達到補腦的效果。
5.鰻魚富含蛋白質，可以補充能量。
6.鰻魚中鈣和鐵的含量較高，對兒童的生長發育起著關鍵作用。
3如何清洗鰻魚去除黏液？用清水洗凈魚表面的血水，然後用熱水澆在鰻魚上，再刮去粘液，再用冷水沖洗幹凈。也可以在鱔魚上撒上粗鹽，用力擦洗，再撒上生粉，把粘液擦掉。與第壹種方法相比，更為復雜，但能有效保留魚肉鮮美、魚皮細嫩的特點。最好洗幾遍，然後瀝幹，取出來。加入調味料腌制壹小時，去除腥味。
死鰻魚能吃嗎？不推薦死鰻魚。
死鰻魚含有大量組胺酸，會分解產生有毒的組胺。如果食用，會導致食物中毒、頭暈、頭痛，嚴重的甚至會出現心跳、血壓下降的癥狀。而且鰻魚死的時間越長，含有的毒素越多，對人體的影響也越大。即使是身體強壯的成年人攝入少量的組胺也會導致非常嚴重的中毒反應。