調料：食油１００克，奶油調味汁５００克，辣椒10克,香菜20克,幹酪末５０克。精鹽適量，胡椒粉少許，黃油５０克 ，白糖50克，味精適量，花椒2克，大量100克，秘制油100克。
烹飪方法：
將魚去腸雜剁去頭尾洗凈切成４塊，抹上少許精鹽１胡椒粉腌制片刻；把蘑菇、番茄洗凈切片；蔥頭洗凈切絲；熟土豆切片；將雞蛋煮熟後片，備用。
把煎鍋燒熱後倒入食油，待油溫５成熱時，放入沾過面粉的魚片煎至金黃色，撈出瀝油，放入澆過壹層奶油調味汁的烤盤內；備用 把鍋燒熱後倒入食油，待油溫６成熱時放入蔥頭絲炒至黃色後，倒入烤盤內的魚片上，並加上蘑菇、雞蛋、番茄、周圍碼上土豆片，然後澆上奶油調味汁，撒上幹酪末，淋上熱黃油，放入烤箱烤至香熟即可食用。
特點：鮮香可口
湯料 (淡水魚)醬油半斤 加加鮮醬油20克 調和油或花生油50-60克 白酒高度的15克 紅葡萄酒10克 香醋8克 白糖20克 增香劑(牛肉精)10克 吉士粉15克 百裏香粉10克 黑胡椒 花椒 八角 孜鹽粒 各10克 蔥段 姜片 味精 雞粉適量 和以上調料泡在壹起備用
粉料 ; 花生 芝麻 蘇子 小茴香 五香粉 孜鹽粉 鹽 12克 味精 10克 以上調料要磨碎
加工方法;做個烤魚夾把宰殺洗凈的魚身上切幾刀 把粉料用湯料調為稀胡狀刷在魚上 用中火烤制金黃 想吃麻辣味 可撒辣椒和花椒面即可
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菜肴名稱：烤魚
菜肴特征：具有獨特香辛料風味，能有效祛除海產品及淡水水產品的不良氣味；對水產品能起到有效提鮮的作用，呈現其鮮美原味； 海鮮原味腌料特別適用於海產品及淡水魚類、蝦類等； 有了海鮮原味腌料您可以輕松的對海鮮制品進行腌制。菜肴所屬類別烤
主要原料:
魚肉 1000克
海鮮原味腌料 12克
腌制比例：
腌料：水：原料肉＝1.2：5：100
其他配料:
水（冰水或涼水） 50克
詳細步驟
註:與右邊圖示壹壹對應，如缺圖，您可以自己動手上傳哦
第1步:將魚肉清洗幹凈，分割成大小適中的塊；準備好腌料和水，備用。
第2步:將腌料與水混合均勻，加入魚塊中然後再次混合（推薦使用壹個結實的口袋，封口，在桌上摔打滾揉，至汁液基本被肉吸收），在冰箱冷藏室中靜腌12～24小時。
第3步:將腌好的魚塊可以放入烤箱中烤制，也可以用微波烤制，至熟即可。
建議烹制時間和方式：
大小適中的魚塊：烤制2－4分鐘
民以食為天，餐飲業註定是永遠的朝陽行業，歷來是投資的熱點行業。但在現在商業社會中，各種餐飲形式層出不窮，大小餐飲項目遍地開花，妳方唱罷我又登場，在熱烈的背後，隱藏著不可避免的激烈競爭和市場風險。
在從事餐飲業過程中，除了具備所需的經營條件和經驗、技術之外，對項目的選擇尤為關鍵，三者不可缺壹，在創業之初最先面對的是選擇壹個好的餐飲項目，對於初入業者，項目應該是易於操作，特點鮮明、適應性強，可持續經營的，這樣的項目才會具備強大的競爭力，項目的選擇是創業的基礎，選擇的好壞往往決定著經營的成功與否。在通過全面的市場調查之後，陽光巴士逐漸發掘出近年在市場競爭中脫穎而也的壹系列餐飲優勢項目，如特色鋪蓋面、健康菌湯鍋、樂山燒烤、富順豆花等，在其中更有發源於重慶，火爆在成都，流行到全國的“重慶萬州特色烤魚”項目。
、色鮮味美，極富“烤”的科學性和營養性。它將獨特的配料、科學的工藝和現代的烤制方法相結合，使烤制出的系列魚品具有外皮香脆、肉質軟嫩、色澤金黃、味腴而鮮美、營養豐富，具有部分藥理作用的突出特點。如在烹制過程中，烤魚采用了多達數十種的香味料及調料，將清理過的鮮活魚進行浸、腌、泡，在煎烤過程中科學運用火候並壹氣呵成，有效防止了因低，高溫對魚營養帶來的損失，使魚鮮香味美的同時更保持了營養最大化。有著美容健身、兒童健腦、男人強筋健骨的功效，壹經出現即宣起了消費熱潮，深厚大眾的喜愛。
特色萬州烤魚，無疑是又壹受到市場熱捧的小型特色餐飲，它體現出了經典的川味特色，開發的全新的食魚形式，帶動了新的流行潮流，這對壹個小投資的餐飲項目來說，也代表著項目在市場上的絕對成功。
目前特色萬州烤魚正不斷的在全國各地上演著經營傳奇，每到壹處開店必是在當地引發不小的轟動，受到當地食客大力追捧。由於萬州烤魚味道多變，可麻辣，可清淡，可讓人食得大汗淋漓，也可是食後回味悠悠，繞梁三日。每壹種味道均是精華的體現，故適宜於全國各地。不愧於是特色餐飲的代表項目。