制作方法：
主 料：
豬裏脊肉：400g,小麥面粉:50g、玉米澱粉:50g、雞蛋:3個
配 料:
色拉油適量、食鹽適量、醬油適量、耗油適量、蔥，姜，料酒，白胡椒粉適量、雞精適量
制作步驟
1、將豬裏脊肉切成1厘米的厚7厘米長片放入碗中備用；
2、將蔥姜切絲倒入裏脊肉中，並加入適量鹽、少許醬油、耗油、料酒、雞精白胡椒粉調料，用手抓勻，腌制30分鐘；
3、腌制過後，將裏脊肉中的蔥姜挑出，加入等量面粉和澱粉，並打入3個雞蛋抓拌均勻，然後再加入適量色拉油朝壹個方向不停攪拌至均勻上漿，這樣做為了防止裏脊肉脫漿，同時炸制出來的肉質柔嫩鮮香；
4、鍋中倒入色拉油，燒制六成熱時轉小火，將肉片逐個放入鍋中炸至微白撈出；
5、油繼續加熱，待9成熱時將裏脊肉再次倒入鍋中，炸至金黃後撈出，瀝幹油分即可。
6、炸好的裏脊肉可直接食用，也可搭配椒鹽或番茄醬食用，口感鮮香，外酥裏嫩。
小貼士
1、裏脊肉必須進行復炸，這樣才會酥香。
2、首次油炸註意油溫不要太高，避免炸糊。
我來回答妳的問題。
幹炸裏脊是壹道非常家常，但是非常好吃的菜。它的做法和酥肉相似，都是掛糊以後下鍋炸制，相比較酥肉，它的熱量更加低，脂肪含量少。更適合老人和小孩食用。
幹炸裏脊的關鍵在於掛糊。而壹般的用的是全蛋糊。這樣更加的酥脆，而且吸油較少，沒有那麽油膩。當然各地的做法，口味不同也導致味道有所差別，我這裏只說最常見的壹種做法。
第壹步：腌制裏脊肉條。
第二步：炸制裏脊。
“幹炸裏脊”是壹道由豬的裏脊肉為主要食材原料為主的壹道精美 美食 。也是中原壹帶人特別愛吃的壹道傳統特色佳肴，其制作方法主要是取裏脊肉用精細的刀工精細化處理後，再調味腌制，經過兩次的掛糊油炸等諸多工藝制作而成；其菜品色澤亮麗，而且滿身盡帶黃金甲。口感外酥裏嫩，制作簡便，是我們餐桌之上的壹道絕品 美食 。
應樓主邀請，作以回答。接下來就由我們壹起來分享這道精美菜肴，以供參考。如有相似之處純屬巧合，如回答不周，敬請諒解！
幹炸裏脊
主要食材：豬裏脊肉300克
輔助食材：鹽、雞精、料酒、雞蛋液、澱粉、椒鹽、
做法步驟：
1.將準備好的裏脊肉切成厚片，然後用刀拍綿。
2.準備好鹽、雞精、料酒、雞蛋液、澱粉和椒鹽。
3.將制作好的裏脊肉放入盆中，然後依次放入鹽、料酒、雞蛋液、雞精和澱粉攪拌均勻。
4.鍋中放入油，油熱至6成時，將拌好的裏脊肉壹片壹片的放入鍋中油炸。
5.將炸好的裏脊肉撈出控油。
6.鍋中再重新放入油，將裏脊肉倒入進行二次炸制，炸至1分鐘左右撈出控油半盤即可。
小貼士:
1、如果妳不擅長廚藝，但不得已還得請客，那麽這道菜最適合妳了。因為原料不但少而且好采購，做法又簡單，而且幾乎男女老少都愛吃。
2、喜歡的話可以撒點現成的花椒鹽（超市有賣的）或蘸番茄沙司吃，味道更佳。
幹炸裏脊的做法和糖醋裏脊的前面做法壹樣，只不過少了壹步熬糖醋汁澆在上面。下面我就和大家分享下我做幹炸裏脊的做法，如果妳有什麽意見，歡迎評論指點。
幹炸裏脊
材料：裏脊肉0.6斤、雞蛋2個、面粉1勺、澱粉2勺、清油1勺
1買新鮮的裏脊肉切成筷子粗的條。 加鹽1小勺、雞精2小勺、料酒適量腌制15分鐘左右。
2 做脆皮糊。 準備壹個湯盆，盆中放雞蛋兩個、面粉壹勺、澱粉兩勺沿壹個方向攪拌均勻。攪之起小泡，擡起手面糊成細線往下流。在放壹勺清油接著攪拌均勻，這樣脆皮糊就做好了。
3把腌制好的裏脊條放入攪拌均勻的脆皮糊中。攪拌均勻，是裏脊肉均勻的裹上壹層脆皮糊。
4鍋中燒油，油要清油，油少微多點。油溫燒之5成熱。放裹有脆皮糊的裏脊下鍋炸。炸之表面金黃撈出控油。 在下鍋炸裏脊肉時，剛開始不要攪動，等定型了在攪動。
有時間為了更好吃，我們可以在復炸壹遍，這樣出來效果更好。
5為了更好吃我們可以在炸好的裏脊肉上面撒上孜然粉或者麻辣南德。如果妳喜歡吃辣也可以撒上辣椒面。也可以沾番茄醬等醬壹起吃。
我是 我們壹起做 美食 ， 歡迎大家 支持和關註
介紹簡易版幹炸裏脊！註意炸肉時油溫不宜過高，以免炸糊。 用料:
豬裏脊肉500克。
調料:
鹽4克，蛋清2個，澱粉2 0克。
做法:
壹，裏脊肉切條，放鹽腌入味，把蛋清，澱粉，少許油調成糊，放入腌好的裏脊肉條拌勻。
二，鍋內放油，燒至五成熱，下入腌好的裏脊肉炸熟即可。
我管這道菜叫萬能基礎菜
為啥呢？
因為在我眼裏，幹炸裏脊咋吃都行
炸出來，撒點椒鹽辣椒面就是“酥肉”
炸出來，和青椒還有調料炒壹炒，就是“青椒肉段”
炸出來，和茄子在壹起炒壹炒，就是“茄子燒肉段”
炸出來，當菜吃也行，當零食吃也行，當火鍋涮品吃也行
妳說這道菜咋這麽厲害呢
個人覺得這個幹炸裏脊好不好吃的原因，沒有之壹就是
是否口感酥脆！
只有酥脆掉渣的幹炸裏脊，才是有靈魂的
那麽酥脆的重要秘訣是啥呢？
掛糊！！
那麽下面我們就來看看這道菜怎麽做吧
首先，準備豬肉，切成大小均勻的條或塊
然後，腌肉，切好的肉裏放料酒、鹽、胡椒、生抽、耗油，抓勻，腌15分鐘左右
趁著腌肉這個時間，咱們調糊
拿個空碗，裏面放雞蛋，打勻，然後放澱粉，再放點面粉
這時候就調稀稠度，幹了加水，濕了加澱粉
調到拿筷子舉起來掛絲就行
然後把腌好的豬肉放進來
抓勻
然後下鍋炸，炸至兩面金黃撈出，大約兩三分鐘。
然後再復炸壹遍
好了，裝盤
想怎麽吃都行
就像我文章開頭說的
可做菜，可做零食，相當好吃
烹飪幹炸裏脊怎麽好吃？
感謝題主邀請
幹炸裏脊應該是非常普遍的壹道過年過節的大眾 美食 ，他的成敗與否，妳制作的掛糊，非常大的關系。今天 美食 狂人骨精靈就給大家介紹壹款，非常簡單的掛糊方法，大家可以嘗試壹下。
幹炸裏脊
食材準備：
裏脊肉，紅薯粉，雞蛋，料酒，花椒，姜，食鹽，植物油
做法
1。裏脊肉切條，姜切碎末，知道了，加入切好的裏脊肉，姜末，花椒粒，紅薯粉，打入雞蛋
2。再加入適量的料酒，攪拌均勻紅薯粉可以慢慢加，裏脊肉均勻掛糊。
3。鍋燒油油溫至七八成十轉小火
4。下掛好糊的裏脊肉炸炸至兩面，金黃撈出時常大約兩三分鐘。
5。待油溫升至八成熱熱時，放入炸好的裏脊肉，大火復炸兩分鐘左右，表面金黃顏色加深，撈起控油
6。撒孜然粉，辣椒粉，即成。
我是 美食 狂人骨精靈
幹炸裏脊是壹道河南地方傳統名菜，是用豬裏脊肉切成條狀，腌制、掛糊、油炸制作而成，此菜外焦裏嫩，配以椒鹽或番茄醬蘸食，老少皆宜。下面就把這道菜的制作方法和大家分享壹下。
1、裏脊肉300g、澱粉50g、面粉20克、雞蛋1枚、蔥、姜、料酒、胡椒粉、鹽、適量。
2、將裏脊肉洗凈，切成1厘米寬3至5厘長的條。用蔥、姜、料酒、鹽、胡椒粉腌制半個小時。
準備壹個大碗，倒入澱粉和面粉，慢慢加入清水攪拌，將面糊調成酸奶狀用手抓起能從指縫間緩慢滑落為宜，最後再加入少許食用油。
將腌好的裏脊肉放入粉糊中攪拌均勻，使每條肉都均勻的掛滿粉糊。
3、燒鍋倒油，油要多壹些。五成油溫下入肉條，下入後不要急於翻動，等到肉條定型後用漏勺順鍋邊推動，使肉條自然分開，看到肉條微黃後將肉條撈起。待油溫升至七成熱再次下入肉條進行復炸，使肉更加酥脆。
復炸片刻，待肉成金黃色時撈出控油裝盤即可。可以在盤邊放點椒鹽或番茄醬，隨個人喜好食用。
豬肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之壹，肉質較嫩，易消化！天天吃肉，有的人不吃肉就不喜歡，所以豬肉是大部分人飯桌上極其重要之壹！
豬身上那麽多部位的肉質都是不壹樣的，所以吃法也都不壹樣？就拿裏脊來說吧，軟嫩可口，不知道妳會拿它來怎麽做怎麽吃呢？
今天就給大家來做壹個幹炸裏脊！
幹炸裏脊
材料:豬裏脊肉、姜、蔥、精鹽、糖、料酒、味精、五香粉、地瓜粉、、面粉、雞蛋、香油
1、將豬裏脊肉切成薄片，
2、用姜、蔥、糖、精鹽、味精、料酒用手抓勻，腌漬入味
3、將雞蛋打入裏脊肉裏順時針攪拌後，腌制二十分鐘
4、在碗內放入等量的面粉和地瓜粉，加少量水調成稠壹些的面糊。
5、將腌好的裏脊肉倒入調好的面糊中，攪拌均勻
6、熱鍋熱油，將裏脊放入鍋內，大火炸至兩面金黃
7、出鍋，撒上蔥花和蒜末
這道幹炸裏脊就做好了，喜歡就試試吧！
幹炸裏脊我們餐館基本上每天都會做幾份，它囗感酥香鮮嫩，非常受客人歡迎，今天我給大家分享壹下制作過程。準備主料:豬裏脊肉250克。調料:油，鹽，味精，料酒，花椒面，澱粉。操作過程:①將裏脊肉切成3厘米長，2厘米寬，8亳米厚的下次，放小碗裏，加鹽，味精，料酒，腌制入味。將澱粉加水調成水粉糊，鹽和花椒面炒制成椒鹽備用。②將腌制好的肉段掛水粉糊，下六，七成熱的油中炸至外皮略硬時撈出，應用抖炸法反復三次，炸至顏色金黃撈出控油，然後撒椒鹽上桌即可。