厚軟糯的紅燒肉原料:五花肉500g，桂皮65438+八角0(也叫大料)，生姜3片，5片，紅棗6枚(也可以不要)。
調料:鹽2湯匙(30ml+0茶匙(5g)糖3茶匙(15g)。
練習:
1)五花肉切成2cm塊，生姜去皮切片。將油倒入鍋中，趁油涼，放入桂皮、八角用小火炒香，然後轉大火，倒入五花肉炒至變色，繼續炒2分鐘至出油。2)倒入醬油、糖、鹽，將所有調料翻炒均勻，繼續翻炒5分鐘色香味俱全。然後倒入開水(壹定是開水)，水量不要超過肉面，燒開後撇去浮沫。3)加入紅棗和姜片，蓋上蓋子，小火燉40分鐘。這期間要註意鍋裏的水量，不夠的時候加壹點開水。40分鐘後，打開鍋蓋，轉大火收湯，這樣每壹塊紅燒肉周圍都會有壹層濃稠濃郁的湯汁包裹。
超級羅嗦:
* *紅燒有很多種方法。中國每個地區都有自己不同的方式。我做過很多不同版本的紅燒肉，不過說實話是師傅教的，味道更好。喜歡吃紅燒肉的同誌值得壹試。
* *很多人覺得炒糖色是做紅燒肉最重要的壹步，但是對於現在的年輕人來說，很難掌握，麻煩，不健康。平時做鹵菜，喜歡用李錦記的醬油，味道不錯，顏色也比較鮮艷。
* *要想把紅燒肉做的好吃，最後壹步火候收湯很重要，不然湯不夠粘，包不住肉，味道也不會很濃郁。魚香肉絲原料:豬裏脊肉300g黑木耳10竹筍200g蔥花1湯匙(15g)姜末1湯匙(15g)蒜蓉1湯匙(15g) 4湯匙(剁椒)。
調料:醬油1湯匙(15ml)醋2湯匙(60ml)料酒1茶匙(5ml)糖1湯匙(15ml)鹽1/2茶匙(3g)香油1/0。
練習:
1)豬裏脊肉切絲。黑木耳用40℃溫水浸泡，然後洗凈切絲。將竹筍切絲。將洋蔥、姜和大蒜切碎。
2)將肉絲放入碗中，加入水澱粉，腌制5分鐘。將蔥花放入碗中，加入醬油、醋、料酒、糖、鹽、香油、水和水澱粉攪拌均勻備用。
3)鍋燒熱，倒入油，油七成熱時，倒入肉絲翻炒至肉絲變色未熟，用鏟子鏟到鍋的壹邊，倒入蒜末姜末和剁椒，翻炒拌入肉絲。
4)放入筍絲、木耳絲，翻炒2分鐘，然後倒入調好的汁，由下而上翻炒20秒，待湯汁微粘時出鍋。
超級羅嗦:
* *切肉的時候，要記住“豎著切牛羊”這句名言。換句話說，豬肉應該沿著肉的紋理切。
* *泡木耳的時候，可以在水裏撒壹些澱粉，這樣更容易清洗木耳上的雜質。
* *壹定要提前調好汁，以備後用。炒這道菜的時候，如果壹點壹點依次放調料，會耽誤時間，肉絲的味道會和整盤菜不壹樣。
分解作用...}豬裏脊肉切絲。黑木耳用40℃溫水浸泡，然後洗凈切絲。將竹筍切絲。將洋蔥、姜和大蒜切碎。將肉絲放入碗中，加入水澱粉，攪拌均勻，腌制5分鐘。將蔥花放入碗中，加入醬油、醋、料酒、糖、鹽、香油、水和水澱粉攪拌均勻備用。鍋燒熱，倒入油，油七成熱時，倒入肉絲翻炒至肉絲變色未熟，用鏟子鏟到鍋的壹邊，倒入蒜末姜末和剁椒，翻炒拌入肉絲。加入筍絲和木耳絲，翻炒2分鐘，然後倒入調好的汁液，自下而上翻炒20秒，待湯汁略粘稠時出鍋。川味豬肉原料:1、豬屁股後面兩刀最好的豬肉500g(基本沒有，還是用五花肉吧，妳看，我們離正宗就壹步之遙)2、蔥3根、蒜3瓣、姜壹小塊、花椒15片、郫縣辣醬2勺(30g)、甜面醬60。我覺得有點頭暈。加入1茶匙醬油(5ml)、1茶匙白糖(5g)、豆腐幹200g、青椒各壹個、蒜苗(也叫青蒜)四根、雞精少許加鹽。做法:1)鍋中倒入水燒開，然後放入切好的姜蒜蔥段。加入豬肉，等肉六成熟就可以撈出來了。最好不要過，也不要等完全涼透了再切，這樣容易造成胖瘦分離。妳可以把表面浸泡在冷水中，防止它在熱的時候被切片。
2)將高湯中的蔥、姜、蒜、辣椒撈出，加熱，放入切片的冬瓜或蘿蔔煮熟，加入少許鹽和雞精，即可做出美味的“連”了。3)青椒洗凈，切成三角形備用。豆腐幹切成三角形備用。蒜苗洗凈，切成菱形備用。準備郫縣豆瓣醬和甜面醬(或者豆豉)。4)炒鍋倒入少許油。油熱的時候，用鍋鏟把油抹到整個鍋壁上。然後丟棄，再次加入冷油。這個效果就是給鍋體塗上壹層油膜，這樣肉片放鍋裏就不會碰到鍋了。油溫四成熱時，將肉片翻炒至肉片卷(俗稱燈盞窩)，然後倒入郫縣豆瓣醬和甜面醬(或豆豉)，再將醬和肉片翻炒幾下，加少許醬油上色，再加少許糖提味。5)最後放入豆腐幹、青椒、蒜苗翻炒至關。加入少許鹽和雞精翻炒幾下。啰嗦壹句:* *不同地方生產的醬油、豆瓣醬含鹽量不同，要根據實際情況註意放鹽量。分解圖:將鍋裏的水燒開，然後加入切碎的姜、蒜、洋蔥和胡椒調味。加入豬肉，等肉六成熟就可以撈出來了。最好不要過，也不要等完全涼透了再切，這樣容易造成胖瘦分離。將高湯中的蔥、姜、蒜和胡椒撈出，加熱，加入切片的冬瓜或蘿蔔煮熟，加入少許鹽和雞精，即可制成美味的“連”了。將肉浸泡在冷水中，以防切片前變熱。
蒜苗洗凈，切成菱形備用。青椒洗凈，切成三角形備用。
豆腐幹切成三角形備用。
準備郫縣豆瓣醬和甜面醬(或者豆豉)。往鍋裏倒壹點油。油熱的時候，用鍋鏟把油抹到整個鍋壁上。然後丟棄，再次加入冷油。這個效果就是給鍋體塗上壹層油膜，這樣肉片放鍋裏就不會碰到鍋了。
油溫四成熱時，將肉片翻炒至肉片卷(俗稱燈盞窩)，然後倒入郫縣豆瓣醬和甜面醬(或豆豉)，再將醬和肉片翻炒幾下，加少許醬油上色，再加少許糖提味。
最後放入豆腐幹、青椒、蒜苗翻炒至關。加入少許鹽和雞精翻炒幾下。糖醋排骨原料:排骨2斤、姜6根、大蔥6根、料酒6根、生抽2湯匙(30ml)、老抽2湯匙(30ml)、米醋5湯匙、糖3湯匙(45g)、鹽1/2茶匙(3g)。做法:1)排骨切成4cm。生姜去皮切片。將大蔥切成段備用。2)平底不粘鍋倒入油(平時炒菜量的兩倍)，大火加熱，油七成熱時改中火。倒入排骨，邊煎邊用筷子翻動。將排骨煎至熟透呈淺棕色，然後取出。3)鍋中倒入少許油。大火加熱後，將姜片和蔥段翻炒，放入排骨，加入剩下的2湯匙生抽、老抽，排骨加入開水。加入米醋和糖，攪拌均勻，蓋上蓋子燉30分鐘。4)30分鐘後，鍋裏的湯越來越少。這時，嘗嘗鹽。如果不夠鹹，就加鹽拌勻。然後，改大火收湯，湯濃了就可以裹在排骨上了。上桌後撒壹些熟白芝麻做裝飾。超級啰嗦:* *說是全國人民都喜歡的菜，不高也不委屈。除了中國人，喜歡的外國人也不在少數，可以大量計算。我們只是在全國低調小估了壹下，就要對外開放了，後果不堪設想。* *以前糖醋排骨需要腌制和油炸。我比較心疼油，也擔心新手會有把油點子濺到手的命運。所以用平底不粘鍋炸排骨時間稍微長壹點還是能產生炸的效果的。* *之前說過，我現在習慣用質量好的醬油給菜上色，放棄炒糖。1比較麻煩，2適合初學者練習，3是質量好的醬油。給蔬菜上色的效果不遜於炒糖，而且更容易。* *這道菜的食材很少，但有五點需要特別註意:1)買質量好的排骨，不要買普通的排骨。如果妳家裏沒有砍刀，那就讓商店給妳剁了。2)在步驟(2)中，用油炸排骨，而不是油炸。壹定要用中火慢慢煎，不要著急，直到排骨變緊變成棕色。3)在步驟(3)中，壹定要倒入開水，而不是冷水。不然排骨吃起來不香，吃起來硬硬的。4)這道菜的食材不太多。最重要的是酸甜的比例。初學者不妨邊放邊品嘗，這樣很容易掌握酸甜口感。5)最後，收湯這壹步很關鍵，需要用火，但糖醋汁通常容易糊鍋。所以，多搖搖鍋裏的排骨，收湯的時候千萬不要離開爐子去做別的事情。湯是粘稠的還是糊狀的？半分鐘決定成敗。自制豆腐原料:豆腐豌豆、玉米粒、香菇、木耳、胡蘿蔔、醬油、鹽、糖、雞精澱粉做法:1)豆腐切片。將水放入鍋中，燒開，將豆腐和(蘑菇、豌豆、玉米和胡蘿蔔)焯壹下。2)倒入油，燒至六成熱，將豆腐片放入鍋中炸至兩面金黃，取出控油待用。3)取鍋，放入蔥段，翻炒出香味，在鍋裏翻炒(香菇、豌豆、玉米、胡蘿蔔)和木耳，然後放入豆腐片。4)然後倒入泡過香菇的湯，少許醬油，少許糖，少許鹽，繼續翻炒壹分鐘。最後用水澱粉勾芡，撒上雞精。註:*(如果用的是鮮蘑菇，第四步加水就行了！做菜前倒壹點香油，菜菜的味道會更香！就算怕胖同誌！)五香雞食材:三黃雞、料酒、辣椒粉、蔥、蒜、姜、醬油、鹽、糖、醋做法:1)雞洗凈切塊。在水即將燒開之前，將蔥姜料酒全部加入鍋中。水燒開後，放入雞肉，煮10分鐘。不要煮太久，所以雞肉很嫩。2)煮好的雞肉應立即放入冷水中，最好放入冰水中。這樣皮質細膩光滑，不容易被折斷。3)蔥、姜、蒜洗凈，切碎。拿起鍋，倒入油。六成熱時，放入蔥姜蒜末，炒香，關火，沖入辣椒粉。沈澱後，排出的油是紅油。(註意:如果沒有濾網，把蔥、姜、蒜去掉，然後把油倒進辣椒粉裏。)4)將雞肉從冰水中撈出，瀝幹水分，切成小塊，放在盤子裏。5)將兩勺紅油與醬油、鹽、糖、醋混合，攪拌均勻，澆在雞肉上。根據自己的口味，可以來點香菜，香蔥，芝麻。如果沒有，就不要加！
最後，祝妳生日快樂。