材料：切片牛尾1000g，紅酒200ml，胡蘿蔔1根，洋蔥1顆，西芹莖2根，大蒜1頭，香葉2片，幹迷叠香1小枝，冰糖5g，鹽3+8g，黑胡椒3g，黃油10g，熱水。
作法：1.牛尾常溫解凍後用冷水浸泡1小時去除血水，中途換水1次，然後用廚房紙巾吸幹水分，加鹽、黑胡椒腌制壹會兒。
2.胡蘿蔔、洋蔥、西芹處理幹凈後切指甲蓋大小的丁，大蒜、香葉、幹的迷叠香（沒買到百裏香用了幹迷叠香，沒有也可不放）備好待用。
3.鍋子提前預熱，放黃油、大蒜炒出香味。
4.下腌制過的牛尾中火煎至兩面金黃。
5.將鍋內的大蒜撿出（大蒜在長時間燉煮後會變得軟爛，賣相不好），煎好的牛尾用筷子移至湯鍋中（鍋底的余油有其他用處，不要和牛尾壹起倒進湯鍋），加紅酒和熱水沒過牛尾，大火煮開後轉小火，用勺子撇去浮沫。
6.利用煎牛尾的余油將胡蘿蔔、洋蔥和西芹丁炒軟，關火。
7.將炒好的蔬菜丁轉至湯鍋中，加香葉、迷叠香、冰糖大火燒開轉小火燉90分鐘。
8.90分鐘後，調入鹽，繼續燉30分鐘，然後轉大火稍稍收壹下汁至湯汁濃稠即可。
小提示：1.煎牛尾時牛尾本身就會出油，所以要控制黃油的用量不宜太多。
2.紅酒入菜很容易上色，這次燉牛尾我手滑放多了，導致成品顏色過深，預估1000g的牛尾放200ml的紅酒足夠了。
3.大蒜在長時間燉煮後會變得軟爛，影響賣相，所以在煎好牛尾之後要將大蒜撿出來。
以上就是在家制作紅酒燴牛尾的材料和步驟了。