材料:雞蛋1000克，蔥30克，姜20克，味精3克，料酒20克，植物油100克，醬油250克。
步驟:
1.雞蛋洗凈，放入冷水鍋中，逐漸加熱煮沸，轉小火煮20分鐘，取出，冷卻後去皮；
2.將雞蛋放入盆中，加入醬油40分鐘，取出瀝幹汁液；
3.將1500克高湯倒入鍋中，加入蔥、姜、料酒、味精，燒開，去沫，煮約10分鐘，倒入鍋中冷卻；
4.鍋裏放油，燒至七成熱。分幾次將雞蛋放入油中，煎成虎皮色；
5.取出瀝幹的油，在高湯中腌制12分鐘，吃的時候取出切成兩半，放入盤中。
當卵母細胞在卵巢中生長發育時，卵黃物質在卵中逐漸積累增加。卵黃物質以同心圓為層，形成深卵黃和淺卵黃交替排列的卵黃結構，卵黃核由白卵黃構成，延伸至動物極，末端略膨大，膨大部分稱為盤氏核。白蛋黃含蛋白質多，黃蛋黃含脂類豐富。卵內細胞質很少，主要位於動物極卵黃頂端的壹個區域，細胞核就在這裏。隨著卵母細胞內卵黃物質的增多，體積變大，卵泡從卵巢表面突出。排卵時，初級卵母細胞完成第壹次成熟分裂，排出第壹極體，成為第二極體卵母細胞。然後進入減數分裂中期。排卵期間，卵泡膜破裂，次級卵母細胞從卵巢中釋放出來，並立即參與非常活躍的輸卵管傘。在傘內停留約15分鐘，在這裏如果遇到精子，可以完成受精過程，排出第二個二極管。
輸卵管必須分為五部分:傘部、蛋白分泌部(壺腹)、峽部、子宮和陰道。壹只家雞產壹枚完整的雞蛋大約需要24小時。傘呈漏鬥狀，邊緣較薄形成褶皺。雞蛋在此停留15-18分鐘，完成受精。蛋白質分泌部分的壁較厚，粘膜形成縱向皺襞。壹些腺體分泌濃縮蛋白並包裹在蛋黃周圍。當卵向下旋轉時，形成壹條由兩端濃縮蛋白纏繞的系繩(卵帶)。雞蛋在這裏停留3個小時。峽部管腔狹窄時，腺細胞的分泌物形成內膜和外膜。雞蛋在這裏停留75分鐘。子宮是輸卵管增大的壹部分，粘膜皺褶較深，肌層發達。卵細胞在這裏吸收水分形成稀釋蛋白質，殼腺分泌含鈣化合物形成蛋殼。產卵前4-5小時，子宮壁色素細胞分泌的色素塗在蛋殼表面，形成各種色斑。雞蛋在這裏停留18-20h。陰道是輸卵管的末端，開放泄殖腔的左側。卵子離開子宮後進入泄殖腔，泄殖腔壁肌肉的強烈收縮可使其排出體外。此時，蛋總是以細的壹端向前移動，但在下蛋前半小時會快速翻轉，所以下蛋時，先下粗的壹端。