哈梁達齊石慧
以黑龍江哈爾濱為主要流行地區的涼菜。哈梁的特點是量大，價格實惠，具有北方人特有的豪放氣息。哈梁的烹飪技術擅長生拌，以蒜、醋為主味，菜品清脆爽口，如五彩瘦臉盤、魚香拌菜、東北拌菜等。
粱山酸辣酷酷
以陜北榆林及其周邊地區為主要流行地區的涼菜。這壹帶的涼菜是宴席的重頭戲，食客往往要花三分之二的用餐時間吃涼菜，可見陜北涼菜的分量。這裏的涼菜有陜西地方特色，口味或酸辣或麻辣，用料也比較廣泛。代表菜有陜北涼皮、陜北三絲、豬耳朵拌涼菜等。由於陜南與四川接壤，陜涼的口味受川菜影響較大。
魏爽精致
以山東濰坊為主要流行地區的涼菜。
它是魯菜的壹部分，以其松脆的味道和豐富的配料而聞名。魏亮看起來粗糙，但制作極其講究。壹道菜往往是由各種不同質地、口味、顏色的肉類和素食原料組成。
刀工特別精致，調料簡單但主味突出。制作衛梁時，主料是炒和生拌。“看家”調料是香油、鹽、味精、醋、芥末、大蔥、大蒜、幹海苔等原料。代表菜如濰縣辣皮、榨菜雞、幹飯芹菜、八寶椒、海蜇頭等。
素靚時尚精致
以無錫、常州、蘇州、上海為主要流行地區的涼菜。蘇良以糟、醉、燉、醬、熏為主要烹飪方法，口味鹹中帶甜，代表菜有醉蝦、醉蟹、醬鴨舌、熏魚、桂花、糖藕等。蘇的涼菜在制作上與其他四大流派有很大的不同。它們非常精致，時尚感很強，無論從選材到制作，從裝盤到點綴。近年來，受外國菜系的影響，姜亮在調料選擇、盤子造型甚至技法上都越來越前衛，成為全國涼菜創新的風向標。湧現出壹大批新口味、新組合、新造型、新工藝的涼菜，如冰鮮鮑魚、鵝肝醬等，深受全國各地餐飲人的喜愛。
四川涼爽，紅油用得好
涼菜主要流行於四川成都和重慶。川菜的香型有麻辣、紅油、焦辣、酸辣、椒麻、家常香、荔枝香、魚香、陳皮香、怪味。雖然風味類型多變，但最具代表性的還是麻辣燙，如辣子雞、紅油雞、川北涼粉、夫妻肺片、泡椒鴨腳等。