說到吃兔子，就不得不提中國的四川。可以說，沒有壹只兔子能活著離開四川，即使離開，被過程疏散的也只是四川。四川吃兔子最有經驗的是自貢。在自貢，兔子做很多事情，比如雙椒兔，辣兔頭，冷兔等等。
先來了解壹下雙椒兔是怎麽做的，為什麽叫雙椒兔。其實經銷商也不知道，所以才會叫香蕉醋。除了辣椒，還有花椒，可以說是麻辣鮮香。
做雙椒兔肉，需要準備兔肉、花椒、青椒、紅椒、蔥、火鍋底料、醬油、醋。先買兔肉，兔肉可以讓商販宰殺。兔肉要切成手指大小的塊。兔肉之所以要宰這麽小，是為了更好吃。然後加入料酒，生抽，澱粉攪拌均勻，靜置20分鐘。
兔肉腌制的時候，可以加入已經準備好的青椒和紅椒，蔥切段，準備壹點蒜備用。如果能吃辣，也可以放壹點辣椒。
起鍋燒油，油熱後倒入腌制好的兔肉，兔肉變色後放入我們的火鍋底料中。翻炒幾次，加入青椒、紅椒、蔥、蒜切片繼續翻炒。將準備好的花椒粒或花椒油倒入鍋中。如果喜歡辣椒的麻味，可以選擇幹辣椒。如果不是很喜歡麻的感覺，可以用青椒，這樣不會特別麻，但是會有香味。
放入胡椒粉後，可以加入少許鹽、醬油和醋。出鍋前翻炒幾下，撒上香菜和蔥花。炒的時候壹定要大火，油的量要多壹點，因為這是江湖菜。江湖菜講究重油重鹽，這種雙椒兔肉不需要太多鹽，但壹定要盡量油。