象牙色蔬菜又名香蒲，是壹種高端稀有的水生蔬菜。據史料記載，象牙菜有“煮人參”之譽，曾是唐代對朝的特別供品。象牙色的蔬菜生長在淺水區、菜園、肥沃的稻田或河邊的荷塘灘。它只有保持10cm的水位，才能在適宜的溫度下生長發育。它需要壹些又肥又白的地下莖。因其形似河馬牙齒，故名“象牙菜”。
象牙菜是壹種具有藥用價值和觀賞價值的綠色植物。它含有二十多種碳水化合物、多種維生素和礦物質，其中磷的含量尤其豐富多彩。由於它是水生花卉，與蓮藕壹樣具有清熱涼血的內置功能，而象牙色蔬菜抗旱性強，是純天然、無汙染的果蔬，因此成為近年來高檔宴會中的新寵。作為壹個東北人，肖驍從沒見過這種果蔬，而且聽南方的壹個好朋友說，雖然這幾年在大型商場也能看到，但是太嬌氣了，不好儲運，所以40塊錢1斤，可能就是“物以稀為貴”的原因吧。
象牙菜產於雲南建水，當地也叫嫩芽。我們常說的“雲南十八怪”之壹就是“嫩芽當河馬牙賣”。這裏說的是象牙色菜肴，香甜可口，清脆爽口，可以炒、紅燒、拌涼菜。是雲南有名的招牌菜，很多去雲南度假的朋友都會買壹些。象牙菜最常見的吃法是翻炒拌涼菜。當地廣為人知的吃法是嫩芽過橋，但是日常吃的話拌涼菜就很簡單了。準備清洗幹凈的象牙碟，切絲，用食用鹽腌制10min。時間到了，把多余的水瀝幹，少加入食用鹽、白糖、香油簡單混合即可。清爽可口。
雖然很繁華，但還是很好奇它的味道。因為我們這裏真的不賣，所以我壹直沒機會品嘗。但我相信，隨著農業、畜牧業、物流企業的進步，不久的將來，象牙菜可能會批量生產，讓中國各地都能吃到這樣便宜又營養的高檔蔬菜水果！不清楚南方地區的朋友是否長期食用象牙菜。妳覺得象牙餐具怎麽樣？歡迎分享留言。