第二，水。這個過程基本可以讓小龍蝦成熟，起到殺菌的作用！
第三，油炸。口味或吃法有很多種，壹般用蔥、蒜、豆瓣醬、辣椒段。就用準備好的火鍋底料和辣椒段聯系妳。
第四，湯裏可以少加牛奶，不要加太多！
調味，根據個人口味加入適量的糖、鹽等。，不建議加味精和醬油。
1小龍蝦清洗幹凈。壹般洗菜的阿姨都是在粗加工間刷不幹凈的地方。然後，通常會把蝦的頭部切掉(用特制的剪刀把蝦的大腦部分切掉)。蝦線壹般不去除。首先，這需要更多的時間。第二，蝦線會影響龍蝦的口感。(這個是真的試過了。兩種方法煮出來的龍蝦感覺蝦線熏制的話會更柴)2。洗好的龍蝦上油，上油的時候，鍋裏倒2/3的油就夠了。因為上油的時候油溫很高，龍蝦下去的時候會濺起水花，很危險。(提示:油溫上來了，關火，變成明火。)油溫50%-60%時，大約需要10秒才能撈出。3油焗龍蝦可以根據客人點菜時的不同口味來烹飪。根據龍蝦的重量，其中壹半將與調味汁和啤酒壹起烹制。4烹飪時間根據龍蝦的大小來控制，但至少龍蝦入味需要10分鐘以上。就是妳的醬要“重”。這個度數需要根據醬料配方來調整)
很榮幸能刷到妳的問題，我來幫妳回答壹下…
首先，妳的問題不具體，因為小龍蝦有很多種，比如蒜蓉、十三香、麻辣、清蒸、鹵制、幹鍋等...我不確定妳想問哪個？那麽我就分享以下兩個做法。
1，蒜蓉小龍蝦
現在把小龍蝦殺了，去掉頭和蝦線，用刷子刷幹凈，瀝幹水備用。鍋內寬油加熱至七成，將小龍蝦倒入油炸10秒，迅速撈出瀝幹。將蒜搗成蒜末，然後留足底油加熱，再放入少許胡椒粉和蒜末，翻炒至香，放入炒好的小龍蝦，加入適量料酒，倒入鍋中，加入適量鹽，翻炒五分鐘……加入少許蠔油，小龍蝦調料和適量水。再煮十分鐘，最後汁變濃，加入適量雞粉和少量香油，翻炒均勻，關火上桌，撒上芝麻，美味可口！
2、十三香小龍蝦
現在把小龍蝦殺了，去掉頭和蝦線，用刷子刷幹凈，瀝幹水備用。先用寬油潤鍋，然後留底油，放入少許花椒、八角、姜、幹辣椒，倒入小龍蝦翻炒片刻。加入壹瓶啤酒(壹份3斤)，繼續翻炒壹會兒，再加入溢出小龍蝦的水，加入蠔油、十三香粉、小龍蝦粉和適量大蒜。煮十五分鐘後，放入切片黃瓜條，少許蔥，雞粉，亮油亮色，最後放入芝麻和香菜即可食用！好吃！
小龍蝦也可以用以上兩種方式烹飪，不用去頭去尾，但時間要長壹些。也可以不去頭尾炒十秒，然後腌制壹會，再加工成各種口味:蒜香、十三香、麻辣等等！
希望對妳有幫助...
很高興回答妳的問題！下面是麻辣小龍蝦的食材和做法:
食材:小龍蝦700g；材料:大蒜5瓣，幹紅辣椒若幹，花椒壹把，姜末少許，李錦記豆瓣醬兩勺左右，冰糖少許，醬油少許，蔥花少許，八角2個；
步驟:
1，熱鍋熱油，放入大蒜，幹辣椒，李錦記豆瓣醬，姜末，兩個八角，幹辣椒，炒至香，這時，香味已經四溢，感覺成功了壹半。
2.充分煎好後，加入三小塊冰糖，視情況加入冰糖。如果妳不喜歡，也沒關系。攪拌冰糖，直到它融化壹半。
3.倒入洗凈切好的小龍蝦，翻炒至蝦殼變紅。如果家裏有小寶，建議妳去前段的龍蝦胃。
4.加水，蓋住龍蝦。
5.加點醬油。這時候試試鹹味是否符合口味。然後蓋上鍋蓋收汁，大火轉中火。
6、充分收汁後，留些湯，可以加入蔥花再起鍋。過程中不需要加鹽和味精。
先洗幹凈，炒熟，炒香辛料，放蝦。
眾所周知，中國有兩個小龍蝦產地，壹個是江蘇盱眙，壹個是湖北潛江。
而以盱眙13甜龍蝦為代表的盱眙龍蝦，也將以盱眙13甜龍蝦的招牌吸引客人。
吃了13只甜龍蝦，很多人陷入了對小龍蝦深深的“愛”中。吃完了還想吃，停不下來。
但是小龍蝦吃的越多，看的越多，各方面關於小龍蝦的負面報道也開始關註，尤其是小龍蝦的食品安全問題。
隨著人們生活水平的不斷提高，人們希望在自己的餐桌上吃小龍蝦，而不是每次都想出去吃。畢竟要多註意飲食的安全衛生。
想在家吃正宗好吃的十三香小龍蝦，卻面臨著如何在家做正宗十三香龍蝦的困惑。不知道怎麽做，想學也不知道從哪裏學。
大廚在這裏教妳在家怎麽做十三香小龍蝦，而且比外面好吃，幹凈，學起來有意思~
首先把小龍蝦清洗幹凈，壹定要清洗幾次，保證小龍蝦幹凈。
2.鍋中加入半鍋色拉油，加熱至三成油溫，倒入洗凈的龍蝦。這樣會讓龍蝦更鮮艷更紅，然後倒出控油備用。同時準備好蔥、姜、蒜、幹辣椒、豆瓣醬。
3.鍋中加入少許色拉油，將蔥、姜、蒜、幹辣椒炒香，加入少許豆瓣醬繼續炒出水，然後加入小龍蝦，炒幾下，然後倒入壹瓶啤酒，加入少許鹽和糖調味。
4.蓋上鍋蓋，小火燉15分鐘。15分鐘後，打開鍋蓋，撒上少許十三香。然後大火收汁，留三分之二鹵汁後取出龍蝦。把鍋裏剩下的腌料倒在盤子裏，稍微漏壹點。最後，妳可以用幾片香菜葉裝飾盤子。
至此，壹只十三香小龍蝦就可以吃了。
可以說是簡單的四步。壹道美味的十三香小龍蝦就做好了，在家也能輕松搞定。小龍蝦怎麽做就不用操心了。
大家好，我是烹飪班的，專業是烹飪，很高興和大家分享酒店做小龍蝦的過程。
有了小龍蝦，我們還得準備輔料:蔥花、蒜皮、小米椒碎、花椒、桂皮、八角、料酒、醬油、豆瓣醬，油耗、香葉、啤酒都要準備好備用！
第壹步是清洗小龍蝦:
1.把買來的小龍蝦用清水浸泡壹個小時，然後在水裏放適量的鹽，再換清水，加入適量的白醋。在這個過程中，妳會發現水的顏色變得特別渾濁，最後洗兩遍。
2.戴上手套，用小牙刷清潔龍蝦的腹部和頭部。戴手套的原因是蝦還活著。如果不戴手套，可能會被夾到！
3.接下來把洗好的龍蝦的蝦線去掉，抓住尾巴中間部分左右扭動，蝦線就輕松去掉了！不壹定要為了美把頭去掉！將蝦從蝦線中取出，洗兩遍！
4.將清洗幹凈的龍蝦放入容器中，用料酒浸泡半個小時，會更加美味！
第二步:制作龍蝦的過程。
1.把油燒開。將幹辣椒、蔥、蒜、香葉放入鍋中炒香！(多放點油和辣椒)然後加入豆瓣醬，翻炒，香味迸發！
2.將清洗幹凈的龍蝦連同食材壹起倒入鍋中翻炒！吃辣的話可以加點辣椒！繼續翻炒
3.往鍋裏倒啤酒，盡量不要太少，2斤龍蝦和壹罐啤酒，以此類推！加入適量的油和鹽，因為調料多，所以沒有水的話盡量翻炒均勻，然後先試湯再放食用鹽！不要鍋蓋，煮20分鐘左右！
4.在盤子裏撒上香菜，美味的麻辣小龍蝦就可以出鍋了！
我不知道妳做的蒜泥是什麽味道。沒見過壹批是因為蒜泥煮久了顏色變深不夠金黃。將麻辣批龍蝦洗凈，放入油鍋中炸熟，取出放大盆備用，另取壹個不銹鋼大桶，拌入麻辣湯，放入蝦仁燒開，關火燜10分鐘。因為已經炒過泡過了，可以把前期準備的都拿出來了。客人可以點龍蝦，舀起湯，把蝦加熱，不用太多時間就能燒好。這種方式適合蝦量大的店鋪，味道比較穩定。壹個桶裏有多少水，多少鹽，多少香料，可以用電子秤稱重量化。
洗~炒~加入材料翻炒！