材料:姜150克，醬油30克，鹽7克，壹個主料包，熟豬油150克，米醋10克，幹辣椒2克，味精3克，茶樹菇30克，胡椒粉7克，大料3克。
三:具體方法完全清楚:在鐵鍋裏放入150g熟豬油，加熱後放入150g打好的姜，把姜炒至香味四溢，然後放入剁碎的雞肉中(雞肉的剁法比較嚴格:雞翅要在脖子周圍剁三次，雞翅壹定要完整，其他部分盡量剁大，2爪，肉墊起來。在踏板附近剁壹刀)大火炒雞時，煮10g米醋(目的是用米醋炒雞而不是陳醋)，炒1分鐘，然後立即將老湯倒入鐵鍋，加入30g醬油和30g煮熟的茶樹菇(少放茶樹菇泡的湯)。沒有它就沒有茶樹菇的味道)鹽7克，幹辣椒3個(辣椒不是為了辣味，只是為了鮮味和腥味)，胡椒粉7克，大料3克，蓋上高壓鍋燉10-15分鐘(看雞熟不熟的訣竅是看能不能捏碎，就是不能捏成功就燉壹會兒)。倒入不銹鋼鍋裏，就成了不辣的金黃色農家雞。有人要辣子雞，就需要往高壓鍋裏倒的時候多放點用油悶過的幹辣椒。)如果不辣，最多放三個，保證清爽不辣的效果。
附:老湯的制作、保存、使用不能說老湯裏的主要成分包不能說。
另外，做好雞也不容易，尤其是老湯越老越香，所以雞店越老，店裏的雞越好。黃家炒的雞很不錯，主要是有老湯。