①將洗凈的雞肉用繩子繞在雞腿和雞翅上，肉厚時用竹簽打洞，放入湯鍋中煮熟，撈起晾涼。
(2)用特制的木棍輕輕拍打雞胸肉和雞腿，撕成絲放入盤中，外圍放蔥白絲。
(3)將調料混合均勻成風味汁，澆在雞絲上。
紅燒蝦仁
1:土豆去皮切丁，冬筍切丁，芹菜切條，大蔥切小塊，備用。
2:將活蝦清洗幹凈，然後在每只蝦背上切壹刀，以備後期制作。
3:支起壹口炒鍋，放入適量的蟹油，再放入少許幹辣椒，翻炒兩下，將蝦仁、土豆塊、冬筍、芹菜桿、大蔥放入炒鍋，來回翻炒。
4:炒幾次後，食材都差不多熟了。加入蟹醬，再加入少許味精、雞精、糖，繼續翻炒。
5:翻炒至蝦身卷曲，變成橙紅色，即蝦已被切下，即可出鍋。
貴妃雞翅
1.雞翅用開水漂壹下，去除腥味；
2.竹筍、香菇洗凈，分別切片；
3.油鍋加入豬油和冰糖，炸至金黃色；
4.加入雞翅，稍微翻炒壹下，然後加入料酒、醬油、姜、蔥、湯；
5.小火燜酥(嫩雞燉15分鐘，老雞燉久)；
6.然後把蔥、姜取出，放入酒、筍、菇片裏，壹起燒，再加水澱粉，使之薄而膩。
麻辣豆腐
(1)剁牛肉。豆豉切碎細粉。將洋蔥和姜切碎。將青蒜切成段。將豆腐切成1.5厘米見方的丁，用開水浸泡。
(2)將炒勺用油加熱，先放入牛肉，翻炒撈出水分，然後放入豆瓣醬、蔥、姜末、豆豉翻炒至酥脆，再放入辣椒粉，炒的時候放入湯、醬油、料酒，然後放入豆腐，小火讓其入味透，再放入味精，用濕澱粉勾芡，撒上青蒜。胡椒粉盛在盤子裏。
肉末茄子
1.茄子洗凈，切成6厘米長的段，再分成4條；
2.鍋中倒入適量的油，加熱。加入茄子用中火炒熟，然後撈出。
3.鍋裏留油，放入絞肉翻炒，再放入蒜末翻炒；
4.最後加入九層塔、茄子和所有調料攪拌均勻。