6.去掉魚刺。將魚頭切成兩半，魚肉放在切片下面，剩下的魚骨...如果喜歡把骨頭壹起吃，也可以忽略這壹步。7.將切片的魚橫放，用刀沿著魚尾到魚頭的方向壹片壹片的切下來，每片大約5-7毫米厚。
這裏註意！不要做錯方向，不然煮好的魚片就碎了~~ 8。取壹個雞蛋，左右手倒，取出蛋清備用。9.將魚骨切成段，和魚頭壹起放入盆中，加鹽和料酒攪拌，然後加入蛋清攪拌均勻，靜置20分鐘~
等壹下，嘿嘿。
10，酸菜......................................翠花泡菜。。。。壹包可以兩包。喜歡的話多放點11，酸菜切塊，鍋裏放油加熱，最好是大油，不過還是用普通油來做吧...！翻炒切好的酸菜.........................................................................................................................................................................
不好看，呵呵
14，加入其他魚片，小火燉2-3分鐘~
如果不喜歡魚頭，也可以省略。
15，加入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調料，壹鍋美味的薺菜魚就做好了！
16，這個沒有太多辣椒。如果妳放更多的胡椒...
以下是如何做到這壹點:
原料:鰱魚或草魚(鰱魚最好)、精鹽、雞蛋清、鮮豬油(豬油最好，因為魚本身比較淡，如果沒有其他油的話)、單蒜(普通蒜也可以)、蒜米、酸菜、白糖、白酒、澱粉、胡椒面、味精、蔥花、泡椒、味精。
練習:
1.將魚和內臟取出，切成薄片(薄片壹定要薄)，洗凈血水，加入精鹽和白酒拌勻，再加入蛋清和澱粉拌勻備用(註意順序，不能同時或顛倒，否則不好吃，舉壹反三，任何這樣的處理都壹樣)。
2.將鮮豬油放入鍋中，化成油；單獨剝大蒜；將生姜切成米，加入開水制成姜水(壹定要多煮，這是去除腥味的關鍵)；將泡菜和腌海椒切絲。
3.煲湯:將鍋置火上，放入豬油，放入蒜煮至軟，再放入酸菜煸炒至幹水，加入適量清水，燒開後放入魚頭、魚尾、魚骨，放入胡椒面。當湯變白後，用漏勺撈出魚骨和酸菜。(不用拿出來。壹般腌菜煮好後不好吃，顏色也不好看，拿出來更重要。)
4.煮魚:湯燒開，上魚片，用勺子。..