妳好，我是大山，很高興為妳解答這個問題。
大山通過查找資料分享以下3種潮汕粥的做法，僅供妳參考!
壹、正宗潮汕砂鍋粥的做法
1、珍珠米先洗好放半個小時，讓它膨脹開，熟得快。用珍珠米，是因為它顆粒飽滿，幹貝泡開後撕碎備用膏蟹洗凈去腮斬件。
2、蝦去頭從背部剖成兩片，蝦頭別丟，去掉根須留著炸蝦油。
3、砂鍋加入4人量的水燒開，下米和壹勺花生醬後攪拌壹下。（為什麽3人量要放4人的水，因為煮的過程中水會蒸發，為了防止中途太稠加水後粥水會變清，所以要壹次加夠，如果煮到後面真的覺得太稠了，可以加少量開水，加花生醬是為了增加香味。）
4、開了之後提前放入冬菜和撕碎的幹貝，把鹹鮮味煮出來，途中要不停地上下攪拌，防止粥水溢出，同時可以讓粥水變得更加濃稠，時不時還要攪壹下底部防止糊鍋。
5、20分鐘左右，撈壹點米粒出來看壹下，如果米粒變得透明並且已經裂開就說明已經熟了
6、放入膏蟹和姜片，煮開兩三分鐘後再放蝦，蝦比較快熟，煮開就可以了。註意:膏蟹放入後不要立即攪拌，膏會散開，應該是放入後讓它凝固壹下再輕輕地攪拌壹下底部防止糊鍋就可以了出鍋調入少許鹽(冬菜已經有鹹味的)，胡椒粉，淋上蝦油，最後撒上芹菜粒和香菜就可以出鍋了。
註意事項：
1、要煮好壹鍋白米粥，好食的粥米要先泡水，淘凈米後別忘了再泡30分鐘，米粒充分吸收水分，才能熬煮出又軟又稠的粥。
2、掌握好煮粥的火候，熬粥是需要心情的，急不得，躁不得，粗糙不得。將米小心地倒入鍋中，先用大火煮沸，鍋裏的米粒隨著水花，壹圈圈在漣漪之間蕩開，改文火慢熬。
3、不斷攪拌才黏稠，有句俗話說“煮粥沒有巧，三十六下攪”，其意在說明攪拌對煮粥的重要性。邊煮邊用勺子緩緩攪動，這時粥湯會壹點壹點濃稠起來，米香也會壹點壹點滲透出來。
二、鱔魚扇貝粥（1人份）
1、取2-3條活鱔魚宰殺洗凈，扇貝4-5只取肉洗凈備用。
2、砂鍋內舀入泡好的珍珠米約300克，添入壹勺骨湯、半勺姜蒜水，大火熬約15分鐘至米快熟時，下入炸香菇5克、炸蒜蓉5克、芝麻花生醬8克、普寧豆醬（與沙茶醬按照2:1的比例攪勻）5克稍微熬壹下，再下雞精、味精、胡椒粉、香油各少許攪勻，最後下入鱔魚片、扇貝肉、菜脯幹3克攪壹下，不必等到粥面翻滾，撒入香菜即可離火上桌。
技術關鍵：
1、普寧豆醬的鹹度足夠，因此調味時不必再加鹽。
2、煮粥過程中不可離人，要邊煮邊用勺子不斷翻攪，待湯汁將要沸出時，就用勺子舀起壹勺米湯擱在砂鍋沿上，待粥水收濃、湯面下降後再將勺子裏的米湯澆入鍋內。
3、熬制砂鍋粥的火候非常重要，最好是中小火慢熬，這樣砂鍋中的微量元素才能充分滲入粥內，米油和米香味也才能慢慢逸出，使粥變得粘稠香滑。
4、鱔魚、扇貝極易成熟，最後下入、稍微壹攪即可走菜，以免口感過於軟爛。
三、海鮮粥
主料：大米、蝦、膏蟹
配料：冬菜、香蔥、香菜、姜絲
調味料：香油、鹽、魚露、白胡椒粉
做法:
1、處理食材：將大米洗凈後用清水浸泡約1小時，然後瀝幹水，放點香油下去拌勻腌壹下；鮮蝦剪去觸須、剔除蝦線，然後用刀在背部開壹刀；膏蟹洗凈拆開蟹殼，去掉蟹腮後將蟹身切成四份。
2、熬制粥底：砂鍋裏放入腌好的大米，添加適量的清水，蓋鍋蓋用大火煮開。期間用勺子攪動壹下，以免粘底。
3、下海鮮料：當煮至米粒變綿軟，快要開花時，此時粥底開始變黏稠狀，就放入鮮蝦、膏蟹塊、冬菜、姜絲同煮，煮至蝦蟹塊變紅變熟了，即可關火。
4、調味處理：出鍋前撒上香蔥及香菜碎，再添加適量的鹽、魚露、白胡椒粉調味即可。
總結
1、大米預先浸泡是為了讓其吸足水，這樣容易煮綿軟；而加香油腌壹下是為了讓粥底更香更綿滑。
2、冬菜是壹種腌菜，是用大白菜經曬幹後加鹽及蒜頭腌制而成的調味品，潮汕地區常用於湯粥調味。
3、若想煲成廣式生滾粥的版本，就將大米煮久壹點時間，熬至開花濃稠，變成綿滑的白粥底再下海鮮料，調味時去掉冬菜及魚露，只需下鹽及白胡椒粉即可。
砂鍋粥這東西，對於潮汕人來說，這就沒有復刻這壹說……
這玩意，屬於潮汕人基本都能做的，而且家裏壹般也不喊它叫砂鍋粥，更多是喊它 香（潮汕話：pang）糜 之類的……
為什麽？因為家裏沒那麽講究，非得用砂鍋……有時候拿個普通的不銹鋼鍋就能煮了，妳非要把這壹不銹鋼鍋裏的粥稱之為砂鍋粥，確實也有點違和。
所以，如果妳打算復刻潮汕砂鍋粥，請記住，鍋不是關鍵，調味才是。
砂鍋粥的由來
很多人以為潮汕砂鍋粥這麽出名，怎麽也得有個幾百上千年的 歷史 ，或者是哪個潮汕名廚的發明。
然而，讓妳失望了，並沒有。
在過往的很多經典潮菜裏，其實並沒有砂鍋粥這壹品類，至少在我很小的時候，潮汕也沒有流行什麽砂鍋粥，倒是有壹些夜宵店會做地都蟹糜，或者壹些路邊攤做魚糜、田雞糜之類的。
這類“糜”，在潮汕壹般會統稱為香糜或鹹糜，所用的鍋也並不壹定是砂鍋，單人份更有可能是用銅鍋或者鋁鍋給妳煮。
而做法也很簡單，就是在米粒煮到剛開花，還保留明顯顆粒口感的時候，就迅速加入食材，讓食材能在澱粉濃稠的湯水裏迅速焯熟，保留食材的多汁口感，然後最後加入魚露、冬菜、香菜、白胡椒等調味，絕不會有長時間燉煮這壹步驟。
而反倒是長大以後到廣州來讀書，發現有不少店都掛著“潮汕砂鍋粥”的招牌，那時的我甚至有點納悶，在潮汕生活了幾十年，居然還有這種東西？
後來吃過幾次，發現其實與“香糜”大同小異，調味也差不多，唯壹的區別就是烹飪的器具變成了砂鍋。
而為什麽會有這種變化呢？
這大概與廣州本地喜歡用砂鍋煲老火粥有關系，比如廣府早點裏各種艇仔粥、皮蛋瘦肉粥、及第粥等等。
但這種借鑒，只是借鑒了“形”，並沒抄襲“神”。
潮汕這種“糜”，與廣府的“粥”有很大的區別，對比上面兩張圖，妳也會發現潮汕的“糜”，米粒是顆顆分明的，但是廣府的“粥”其實已經有點糊狀了。
所以，雖然潮汕砂鍋粥借鑒了“砂鍋”這個器具，但在火候、米粒口感、調味上，潮汕砂鍋粥基本還是潮汕“糜”的樣子，所以這才有我前面說的，潮汕砂鍋粥，重要的並不是砂鍋，而是調味這壹說。
至於食材，其實潮汕砂鍋粥也沒有很講究，除了經典的蝦蟹粥外，妳也可以煮田雞粥、象拔蚌粥、白貝粥、膏蟹粥等等……
只要妳能找到合適的，新鮮的食材，其實都可以做成潮汕砂鍋粥，因為本身潮汕的“香糜”，可能就是出於漁民海上的飲食，畢竟靠海吃海，海上捕撈到什麽就煮什麽，也沒特別多的講究。
總結壹下， 潮汕砂鍋粥，砂鍋不重要，食材只要新鮮就行，關鍵在於——調味！
那怎麽做出靈魂的潮汕砂鍋粥調味呢！？
來，上正文！
以蝦蟹砂鍋粥為例
我們以蝦蟹粥為例，講講壹鍋經典的潮汕砂鍋粥，從食材的處理，到火候的把握，以及最後調味，應該如何復刻。
學會這壹款，基本壹通百通，以後妳換任何別的食材都可以，做法都差不多。
（1）食材準備：約 4-5 人份
膏蟹：2~3 只，每只約 200g-250g
蝦：半斤
珍珠米：2 米杯
幹貝：20g
香菇：4~5 個
姜絲、香菜、冬菜：若幹，根據自己喜好調節，其中冬菜別太多，15g 左右即可。
必備的靈魂魚露幾滴（沒有？建議妳買壹瓶）
（2）具體做法：
蝦蟹這類海鮮食材都需要先用幹凈的清水清洗幹凈，如果是壹些貝類建議用清水先養半天吐盡泥沙~~然後！要買活的！
香菇與幹貝用溫水分別泡發。
珍珠米淘洗幹凈後，用溫水也同樣泡發半小時，這樣可以讓米粒煮成粥的時候口感更佳。
泡發的過程，我們可以抽空來處理下蝦蟹。
螃蟹很多人不知道咋弄，教大家壹個輕松把螃蟹整掛掉的方法，先把螃蟹翻過來，在螃蟹後蓋尖處，找把剪刀或筷子之類的利器，插進去，默念 10 秒鐘，大概就死差不多了。
為什麽呢？因為這裏是蟹心，紮心了就掛了。
如何判斷蟹是否已經死了呢？當蟹腿已經攤開，碰它也不動，就說明已經死了。
接著再給螃蟹松綁，準備分 shi……
首先把螃蟹後蓋給剪下來，後蓋連接處為蟹腸，記得清洗壹下，不洗的話，可能會有淡淡的菊花香。
剪掉所有腳尖……其實不剪也行，只不過沒肉，本人又嫌臟，幹脆剪掉。
掀開蟹殼，去蟹鰓、蟹心與蟹胃，其中蟹心極寒，壹定要去掉。
蟹鰓很容易找，圖中所示兩個地方的東西直接摘除幹凈即可。
蟹胃則需要找壹下，最簡單方法是用剪刀或鑷子，插入圖中所示蟹胃位置，夾緊壹扯，扯出來的那塊東西就是蟹胃。
蟹心則是在蟹鰓中間的壹小塊，摳掉即可。
小蟹切兩半，分 shi 後大概成這樣。
大壹點的妳可以壹半再對半切。
螃蟹作為腐食動物，屬於比較窮的那種，經常吃土啥的，建議拿個廢棄牙刷，把螃蟹刷壹刷，還是明顯可以感覺到刷掉很多汙垢的。但是小心別把蟹膏給沖走了。
有被蟹夾過心理陰影面積比較大的同學，以防萬壹，也可以在分屍前，先把兩個大鉗剪下來。
剪的時候手不要抓著鉗子，雖然死了，出於反射，剪的時候鉗子還是會夾壹下的，被夾到還是有點痛的，別問我怎麽知道。
接下來處理蝦，把蝦頭上的槍剪了，然後把蝦開邊，去蝦線。
把蝦蟹撒少許鹽或者魚露，稍微腌漬壹下。蝦蟹就算大致處理完畢。
處理完蝦蟹我們繼續切配料。
蟹是比較寒涼的，需要用姜絲去寒，所以也要切點姜絲，然後把泡好的香菇切片，切點芹菜粒、香菜碎、冬菜碎備用。
接下來開始煮粥。砂鍋適合煮粥，因為受熱均勻，不易糊底，家裏有砂鍋最好，沒有的話也不必強求，選個鑄鐵材質的琺瑯鍋也是可以，因為鑄鐵也是受熱比較均勻的材質。
水需要壹次加足，大火煮沸，加入泡好的米及少許花生油，花生油可以減少粥水泡沫溢出。煮粥時不時需要攪拌壹下，避免糊底。
待米粒開花，轉中火，加入元貝、蟹、姜絲、香菇，煮約 5 分鐘。蝦容易過熟，所以先不下。
再轉小火，加入蝦、冬菜碎，再煮 5 分鐘關火。
此時應該粥水比較濃稠了，最後加入香菜碎和芹菜粒，加點靈魂的魚露調味，這砂鍋粥就算完成了。
盛壹碗，螃蟹君還含情脈脈地看著妳，是不是頓時覺得心裏暖暖的？
關於調味，有些人會再用胡椒、生抽等壹種或多種調味料，其實這個就看個人喜好了，只要是妳喜歡的味道就是正宗的，不必拘泥太多。我自己喜歡用魚露，風味獨特且非常鮮甜。
關於湯底，也可以先用排骨煮成湯，再拿排骨湯煮粥，這樣粥會更香。不過今天我蝦蟹買多了，就不下排骨了。
另外煮的過程中，可能會出現粥太稠的問題。如果中途需要加水，務必加熱水，切記不可加冷水。
步驟小結
很多人都愛吃潮州砂鍋粥，色香味俱全，粥是主料，其他是配料，屬於粵菜系，在南方甚是流行。不僅是南方人，其實東西南北中都有很多人愛吃潮汕砂鍋粥。潮汕砂鍋粥中可以根據不同的需求，添加不同的輔料，比如排骨、蝦、蟹、鱔魚、香菜等等，再搭配壹小碟豆瓣醬，想想都流口水！
砂鍋，它可以使裏面的食物長久處於溫熱狀態，並長時間保持美味可口。熬粥關鍵在於粥，顆粒分明，有嚼勁。粥底的好與否影響到整鍋粥的口味，所以煲粥要選適合煲粥的大米，壹般選用上好的珍珠大米。煮粥，米要先泡水。淘凈米後再泡30分鐘，米粒充分吸收水分，才能熬煮出又軟又稠的粥。。
1. 把米倒進砂鍋，加適量的水（盡量放高湯），熬粥當然得放多些，像小砂鍋，半量杯米，水要倒八成滿，不然很容易溢出來，用大火煮。（煮稠粥：需要加入5倍於米的水；七分稠的粥：需要加入7倍於米的水；五分稠的粥需要加入10倍於米的水；三分稠的粥需要加入20倍於米的水。）
2. 邊煮的時候邊用筷子攪拌，水開了之後，可以改小火，滴上幾滴芝麻油（壹來以防粥水溢出來，二來增加香味，沒有芝麻油滴別的食用油也可以），蓋上蓋子，去準備配料啦。
3. 配料：喜歡海鮮的可以用蝦、蟹、花甲之類的，可以做配件的還有田雞、蟮魚、雞肉、牛肉、魚片等，妳喜歡啥肉就放啥肉吧，皮蛋瘦肉、豬肝粉腸，只要妳想到的，都可以放。
4. 佐料：姜絲、蔥、鹽、雞精等。
5. 粥熬二十分鐘左右，開蓋，看到米都開了，改中火，用筷子攪，這樣米才會更粘更滑（這步可是關鍵，攪壹兩分鐘後，粥差不多了，就把配料放下去，邊煮邊攪拌。
配料熟了後，把姜絲、蔥、放下去，加上鹽和雞精，拌勻，關火。蓋上蓋，粥在上桌時，開蓋，香氣四溢。