葛根是豆科“野葛”的根，野葛全身都是寶。葛花是解酒良藥，葛葉是優質飼料，葛渣是高級纖維原料，葛根是藥食同源的食品。葛根的生長環境和土豆、紅薯差不多，都是地下生長。葛根體積大，白色多肉，口感類似山藥，柔軟細膩。
葛根既是蔬菜，又是“藥材”。俗話說“北有人參，南有葛根”。由於葛根多生長於中國南方、老撾、越南等地，具有較好的藥用價值，人們常把葛根與人參相提並論，故有“亞洲人參”之稱。
為什麽要吃葛根？春天，剛開始乍暖還寒的時候，生機勃勃，人體會根據大自然的變化開始“變暖”。但當突然由冷轉暖時，人難免會感到不舒服，體內的“熱氣”得不到釋放，於是就有了“春燥”，容易上火，脾氣大，口渴。春天要少吃油膩食物，適當增加運動，促進血液循環，有利於保持良好的心情。
葛根具有清熱解毒的作用，可以幫助我們釋放體內多余的“熱氣”，春天吃它正合適。葛根不僅能降低體內燥熱，還能疏肝理氣，生津潤燥。葛根的吃法很多，可以用來燉湯、煮粥、泡茶、做葛粉等。今天就來說說葛根排骨湯的做法。
材料:葛根、排骨400g、胡蘿蔔1根、玉米、紅棗、鹽、食用油、姜。
哪種葛根更適合燉排骨？野葛
葛根分兩種，壹種是柴葛，壹種是野葛。我們要用的是葛根，它的粗纖維經絡少，澱粉多，肉質細嫩，口感綿軟細膩，更適合做菜。
工作方法
葛根去皮，清洗幹凈切成大塊備用，玉米和胡蘿蔔切段備用，紅棗洗凈備用。
將排骨清洗幹凈，鍋內燒開水，加入2片生姜和2湯匙料酒去腥，鍋內水燒開後放入排骨焯2-3分鐘，然後撇去表面的血沫，取出排骨用溫水洗凈備用。
排骨需要先焯水，以免血水等雜質汙染葛根湯的味道。
將排骨、葛根塊、胡蘿蔔塊、玉米塊全部放入砂鍋中，加入適量的水，大火燒開後加入紅棗，再用小火煨90分鐘，使葛根的清香和排骨的油香味相互交融，鮮美不膩。烹飪前加入適量的鹽調味！
葛根排骨湯，湯清澈可口，還能緩解春天的“春燥”。喜歡就試試吧！
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