外賣店為顧客提供帶走的食物或將食物送到指定地點。目前，外賣餐館服務受到全美大多數顧客的青睞。作為其中壹個分支，中式外賣也成為美國餐飲業的壹個熱點。
(壹)外賣食品的特點
外賣店根據地域特點和經營環境，經營內容差異很大。有的專做正餐，有的專做面食，有的專做涼菜或者地方風味食品。它們的基本特征是:
1，唯壹
外賣店的菜品不能照搬別人現成的菜單或品種，壹定要明確自己的特色，以當地餐廳的壹些特色菜、名菜、地方風味為賣點，然後根據自己的特色提供獨特的服務，尤其是在菜品的外觀、口味、營養等方面。
2.精心設計
在外賣餐廳設計菜單前做好深入調查，更準確地把握客人的需求，精心設計菜品和外包裝。菜單裏的菜壹定要有針對性。比如，壹些公司為了解決員工用餐問題，通常會提供外賣餐廳的盒飯，要求飯菜口味比較大眾化，湯不要太多，方便攜帶或攜帶；為了防止菜有異味，要選擇分格的飯盒。在社區和工廠的外賣餐館，客人經常會打包外賣帶回家。在設計菜品時，他們要考慮這些消費群體的需求特點，盡量設計出自己喜歡的多種菜品。
3.選擇合適的菜肴
外賣餐廳的菜品設計要考慮菜品是否適合外賣。國外賣菜的要求是少湯，制作方便快捷，包裝美觀，便於攜帶。有些涼菜、面食加工時間長，工序多，可以提前準備，大批量生產，單獨包裝，進行必要的工藝處理，使產品適應外賣的特點。
例如:外賣店的中式快餐菜單
星期壹星期二星期三星期四星期五星期六星期天
午飯吃豆豉蒸排骨。
蒸肉末鹹魚排
宮保雞丁
黃瓜炒肉片和花生燜豬手。
紅燒雞
鹹魚肉絲茄子
酸菜炒大腸
蒸魚
蘑菇燜雞
蝦蒸雞蛋
陳皮雞心
紅燒豬肉
冬瓜燉鴨子
絲瓜炒肉片
青菜蒸五花肉
洋蔥烤鴨
西紅柿炒雞蛋
炒蘿蔔左公雞
梅菜蒸肉餅
胡椒炒豬腰
炒白菜香菇蒸雞
蒙古牛
柿子椒炒雞腎
油炸卷心菜
湯豬骨冬瓜湯豆腐魚頭湯酸辣湯豬肝枸杞湯甩袖湯海鮮湯豬骨蘿蔔湯
晚餐吃烤鴨
炸雞
黃瓜炒鮮魷魚
排骨燜土豆
油煎生菜和紅燒雞爪
芋頭紅燒肉
胡椒炒豬心
燉南瓜杏仁雞
涼瓜牛肉
榨菜花肉
蓮藕豬手
清炒白菜和清蒸排骨。
糖醋炒肉絲
胡椒炒豬腰
涼瓜煎蛋
蒜蓉蔬菜炒豬肉。
蘑菇燜雞
豆角炒肉片
生菜陳皮炒牛肉
紅燒雞爪
絲瓜炒肉片
蘿蔔幹煎蛋
油炸鹹魚
糖醋排骨
冬瓜燉鴨子
碟心
湯紫菜蛋花湯西葫蘆鹹蛋湯番茄蛋花湯冬瓜肉片湯餛飩湯枸杞鹹蛋湯番茄蛋花湯
小吃魚粥
面包
炒米粉
螃蟹餛飩皮蛋瘦肉粥
鮮肉裹雞粥
聯榮朱寶古州
炒米粉
點心蛋糕骨頭粥
豆沙包子
豬肉片湯粉
三絲炒面
豬肉粥和綠豆粥
粽子
(二)外賣餐廳中式快餐菜單設計要求
1，中式快餐菜單明確經營項目。
外賣餐廳的經營項目很多。在設計菜單的時候，首先要了解主要經營哪些菜品，按照這個原則來做外賣菜單。經營壹段時間後，可以了解各種菜品的銷售情況，以及顧客的選擇率。壹些銷量小、顧客訂單少的菜品要及時取消，增加壹些新菜品，保證品種和數量適當。
2、中式快餐菜單要設定合適的價格。
外賣餐廳各種菜品的售價不要定的太高。因為外賣菜品的生產成本低於零售菜品，可以大批量生產，有利於降低成本；在銷售的過程中，大部分消費者都是把它們帶出餐廳，餐廳不必提供就餐場所等服務，運營成本低；許多消費者，特別是壹些旅遊景點的遊客、社區居民和工薪階層，很難接受高價菜。價格高了，消費者接受不了，最終影響銷量。所以外賣菜品要物美價廉薄利多銷。
3、中式快餐菜單設計要全面。
做好中式快餐菜單，內容壹定要全面。比如每種外賣食品的品種、價格、數量、餐廳促銷信息都要盡可能設計在菜單上。在設計外賣菜單時，還要註意菜單整體結構的藝術性、廣告文字的美感、食物照片的效果。
(三)中式快餐菜單外賣餐廳菜品設計方法
外賣餐廳的菜品壹般分為正餐、面食、涼菜、混合菜。
(1)中式快餐菜單餐:壹般以米飯、炒菜、鹵菜為主，以套餐或單餐形式出售。
(2)面食:壹般以炒面、餃子、煎餃、饅頭等面食品種居多。
(3)涼菜:壹般以各種燉菜、燒烤、炒菜、涼菜為主，如燒臘、烤鴨、扒雞、雜菜等。
(4)混合類:壹般以米飯、菜肴、面食等品種為主。
下面推薦壹些外賣套餐組合，供妳做菜單時參考。
(1)商務上班族的商務中式快餐菜單。
豪華商務中式快餐菜單。
主要是高檔菜，主要用來招待商務客人。產品組合是:米飯+3個葷菜+2個素菜+1個開胃菜+湯+零食+飲料。
經濟和商務套餐。
訂餐者日常食用，產品組合為:米飯+2道葷菜+1道素菜+1道開胃菜+飲品。
(2)家庭中式快餐菜單。
家庭照片包。
產品組合是:米飯+4道葷菜+3道素菜+3道開胃菜+零食+油炸食品(不含反式脂肪)+飲料。
親子包
這是專門為兒童設計的外賣套餐。產品組合是:米飯+蔬菜+油炸食品(不含反式脂肪)+零食+維生素飲料。
趙包了府。
這是專門為老年人設計的外賣套餐。食物組合是:米飯+清淡蔬菜(烹飪更好)+補鈣零食+補鈣飲料。
(3)商店經營者的包裝。
經濟套餐。
產品組合為:米飯+2道葷菜+2道素菜+1道開胃菜+酒水。
豪華套餐。
產品組合為:米飯+3道葷菜+3道素菜+1道開胃菜+小吃+飲品。
休閑套餐。
產品組合是:零食+水果+飲料。
(4)普通員工套餐。
經濟實惠的套餐。
產品組合是:炒飯+1葷菜+1素菜+1開胃菜。
快樂經濟套餐。
產品組合是:炒飯+飲料。
各種包裝的包裝要有自己的特色，既美觀大方，又經濟實惠。商務套餐的包裝要更講究。
例如:壹家川味外賣餐館的壹周菜單
湯是免費的，飯和菜的價格可以根據當地的消費水平和原料成本來定。)
星期壹:白菜豆腐湯
紅燒肥腸，酸菜炒肥腸，西蘭花炒臘肉，豆芽炒肥腸，芹菜絲，酸菜肉末，青筍片，魚香肉絲，紅椒肉絲，大白菜，土豆絲。
星期二:海藻雞蛋湯
川味豬肉，紅燒肉，椒炒豬肝，青椒肉絲，黃瓜片，黃瓜炒雞蛋，茄子末，西紅柿炒雞蛋，苦瓜炒雞蛋，烤生菜和紅燒豆腐。
星期三:西紅柿雞蛋湯
青椒牛肉絲、泡椒雞雜、青椒炒雞、土豆炒雞、木耳炒肉絲、四季豆炒肉絲、魚香茄子籽、豆芽炒香腸、苦瓜皮、炒豆芽、大白菜。
周四:冬瓜湯
芹菜炒肥腸，白油豬肚，白油豬肝，樹上螞蟻，韭菜炒雞蛋，紅燒茄子，青椒絲，白蘿蔔肉絲，榨菜肉絲，炒生菜，土豆絲。
星期五:蔬菜湯。
川味豬肉，酸菜炒肥腸，泡椒雞雜，青筍肉絲，西紅柿炒雞蛋，紅燒茄子，魚香茄子籽，四季豆肉絲，韭菜炒雞蛋，烤油麥菜，炒紅心。
周六:海帶湯
白油豬肝、青筍、樹上螞蟻、魚香茄子、青椒絲、苦瓜炒雞蛋、茄子末、魚香肉絲、榨菜肉絲、大白菜、土豆絲。
周日:西紅柿雞蛋湯
泡椒雞雜、白油牛肚、酸菜炒肥腸、紅燒肉、四季豆肉絲、榨菜肉絲、魚香茄子籽、西紅柿炒雞蛋、油麥菜炒紅心。
(四)外賣餐館菜肴制作的註意事項
外賣菜品在烹飪和調料上有特殊要求。外賣菜壹般是客人根據自己的喜好點，然後煮熟，打包帶走。在這樣的情況下，如何才能保持菜肴的色、香、味、形？對於壹些新鮮的蔬菜，烹飪時盡量不要放醋，因為醋容易使綠葉變黃，影響菜肴的美觀；有些菜不要放太多醬油，否則氧化後容易變黑；有些菜需要掛漿或加厚。在制作過程中，要控制火候，避免炒或炒過頭，造成菜肴老而韌。另外，所有外賣菜品都要少湯，方便客人攜帶。
外賣菜穿的很好。首先，容器壹定要按照衛生標準選擇，菜不能太滿，否則湯容易溢出；用食品袋盛菜時，菜不能太熱，油也不能太多，否則食品袋容易變形損壞。為了防止菜有異味，最好選擇帶框的飯盒；為了不影響環境，可以選擇對環境有利的飯盒。
二、快餐店的菜肴和菜單設計
(壹)快餐店菜肴的特點
快餐店是最典型的便攜式餐飲運營模式。這類餐廳壹般規模較小，菜單不復雜，服務標準統壹。快餐店最大的特點就是服務快捷方便，節省用餐時間。
快餐店的菜品種類壹般不多，主要是幾種或壹系列特色風味，產品標準是統壹的。比如全世界的麥當勞、肯德基都是以經營漢堡、炸雞為主的快餐店。中式快餐連鎖店也有很大的發展空間。風靡全美的熊貓快餐和P. F. Chang's就是壹個很好的例子，壹些面食和餃子還有巨大的發展空間。
快餐店的管理有以下特點:
(1)菜單簡潔，減少了顧客選菜的時間。
(2)服務快捷高效。點的菜可以在餐廳吃，也可以從店裏帶出去。
(3)快餐店的新菜品不容易被顧客接受。
(4)快餐店的食品大量采用流水線生產，生產成本低，菜品便宜。
(二)快餐店菜肴設計要求
快餐店的菜品講究營養衛生，制作方便快捷，而且每天都要采購最新鮮的蔬菜、魚、肉、蛋、水果作為加工原料。
另外，快餐店的產品定位很重要，針對不同的就餐群體，要有不同的側重。對於喜歡面食的消費者，豬肉、牛羊肉可以作為主打產品；對於喜歡米飯的消費者來說，魚蝦等海鮮可以作為主打產品；腦力勞動者吃飯時，菜的口味要清淡，量要少而精；體力勞動者對飯菜的口味比較重，量要足。在設計快餐菜品時，要深入調查研究，找準自己的市場定位，發揮自己的優勢，才能贏得更多的市場份額。
在設計和篩選中式快餐產品時，質量優、生產快、便於工業化生產的產品是首選。工業化生產的本質是將傳統的手工操作改為機械操作，用定量操作代替定性操作，用標準代替經驗。其目的是快速提供產品，質量不變，有利於連鎖經營。
例子1:快餐菜單
經濟套餐(以當日菜單為準)
套餐黑白酸菜粉配炒肉片
幹炒帶魚肉絲，炒蒜苗，炒豆腐，炒大頭菜。
燉雞配土豆條，蛋汁，炒肉，辣椒瓜片。
燉豆、幹炒帶魚芹菜、炒粉配套餐。
烤油菜，辣椒，豆腐幹和肉丸香辣肉絲。
番茄炒土豆絲和炒肝尖。
紅燒肉，黑白蔬菜，木須柿子。
香辣豆腐配炒肉和芹菜滑裏脊
鮮菇冬瓜片炒肉豆芽。
白領套餐(以當日菜單為準)
幹炸蠶蛹，蒜蓉肚條，麻婆豆腐，炒肉，鮮菇。
包辣椒，護心肥，魚香肉絲，什錦醬，南瓜。
爆炒肥腸，豆豉椒煎蛋
包裝好的豬肝、菠菜、金穗、排骨、醬油、豆腐、炒肉、瓜片
包紅燒雞腿紅燒肉圓青椒土豆絲蒜黃瓜粉絲包菜
紅燒劍魚，重慶辣子雞，茄子絲。
套餐幹炸黃魚木須肉豆醬豆腐
套餐辣鱈魚魷魚炒韭菜炒肉芹菜魚露薯片
糖醋扣肉牛肉，炒芹菜，大蒜和菠菜
套餐紅燒排骨，辣椒，肥腸，泡菜，和烤豆。
商務套餐(以當日菜單為準)
紅燒雞腿，炸雞排配冬菇醬，蕓豆絲，紅椒西葫蘆片，炒蘑菇，松子，玉米。
包菜烤大蝦，香菜炒雞腿香絲瓜肉絲，絲瓜毛豆肉絲，香椿蛋四寶。
套餐裏有辣椒雞胗、紅燒雞腿、炒菜葉、椒鹽、日式豆腐、鮮蒜、荷蘭豆。
套餐紅燒小黃魚桂花蹄筋紅燒鰱魚蘿蔔燉年果草菇毛豆水煮蛋炒藜蒿。
主食米飯包子餃子面條
湯，雞蛋，西紅柿和紫菜湯
紫菜辣白菜豆芽豆腐幹。
例子2:快餐菜單
沙茶肉飯
咖喱雞丁飯
黑胡椒牛排飯
蘑菇面筋飯
紅燒獅子頭飯
揚州炒飯
熏鴨飯
鹵肉飯
香腸米飯
魚香肉絲飯
宮保雞丁飯
炒飯
五香雞塊飯
大腸米飯
幹炒鹹草魚飯
醬燜飯
德國鹹牛筋飯
筍幹鹵肉飯
沙拉排骨飯
沙拉魚排飯
香魚鱔燜飯
鹹肉米飯
辣雞飯
醬鴨腿飯
燉雞腿飯
鹹鴨腿飯
燉牛肉米飯
烤鰻飯