第壹步，想要口感最好，就要用新鮮的生蠔，但是價格貴。也可以用冷凍牡蠣肉，性價比更高。壹般十幾塊錢壹斤，純牡蠣肉，比較劃算。如何使用冷凍牡蠣肉解凍後應立即煮熟，否則牡蠣肉會自行“融化”。不用泡冷水解凍，那樣會融化的更快，最後壹捏就爛了。建議放入冰箱，讓其慢慢解凍，這樣牡蠣肉才算圓嫩。
第二步，將韭菜挑選幹凈，控制水分，切段。大蒜切成蒜泥，蔥和姜切片。倒壹鍋開水，倒入解凍的生蠔，煮10秒左右，立即撈出，控制水分，晾涼，再加入醬油、木薯澱粉、白胡椒粉拌勻。出鍋，用適量油燒熱，放入蔥、姜、蒜爆香，放入韭菜，快速翻炒至生，放入腌制好的牡蠣肉，加入適量食用鹽、醬油、味精，快速翻炒30秒。
第三步，將粉適當勾芡，倒入鍋中，翻炒至汁濃，然後關火。好吃的韭菜炒牡蠣做好了，牡蠣肉嫩滑清香，非常好吃。
方法牡蠣之所以會縮水，是因為含有較多的蛋白質和水分，高溫煮太久會脫水。正確的做法是牡蠣肉直接焯水10秒左右，鍋裏放開水，10秒就熟了。拌上調料，味道會軟嫩壹些。不要馬上油炸。